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花椒肉干香爽口 难割舍那微麻又微妙的颤栗感

2017年07月04日 18:07 来源:未知 责编:狂天侠

花椒肉是著名传统特色菜肴。分为京东做法与川味两种。①京东菜系,热菜、咸香味型,源于满族八大碗,通常做为饭菜。②川菜系,冷菜。麻辣味型。颜色金红,麻辣干香。此菜冷吃最好,宜于下酒。花椒给人舌头、口腔带来的那种微麻又微妙的颤栗感,一经体验,便再难割舍。“麻辣”着的生活,正是川人乐观、积极、不屈不挠精神的展现。这道花椒肉以麻为主,辅以微辣,干香爽口,是佐酒的佳物。

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做法1

原料:猪肉400克,干辣椒200克,花椒10克,白糖20克,绍酒20克,汤100克,酱油30克,菜油300克(实耗5克),葱、姜各20克,盐2克。

做法:

(1)把瘦猪肉洗净,切成2厘米的方丁,用盐、绍酒、葱段、姜(拍松)、酱油与肉丁拌匀,腌渍15分钟。干辣椒去蒂去籽切成节。

(2)炒锅内放菜油烧至八成热,将肉丁放入炸约4分钟捞起(不要把水气炸得过干)。

(3)锅内留菜油少许,放入干辣椒、花椒、葱、姜炒,把肉丁倒入,加少许白糖,煸炒添汤烧开入味,收干汁即可

做法2:

1、主料: 带皮五花肉 。

2、辅料姜,切片、大葱,切段 。老抽、生抽、白糖、料酒、盐、高汤、花椒,擀碎、八角。

1. 新鲜的带皮五花肉,入锅加姜片和大葱段,焯2 分钟,焯过水的五花肉切片;

2. 老抽、生抽、白糖、料酒、盐、高汤(清水)调和成酱汁;

3. 取一只大碗,把花椒和八角均匀地铺在碗底;凉凉的五花肉切片,均匀地摆在事先铺好的花椒、八角上;

4. 把酱汁浇在摆好肉片的碗中,与肉片持平或略高过肉片;最后再撒上擀碎的花椒,上汽后转微火,2个小时即可,期间注意蒸锅里的水不要烧干。[1]

文章关键词: 花椒肉

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