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酸菜烧黄花鱼:香辣酸爽绝对的好滋味哦

2017年12月07日 17:05 来源:转载 责编:潘潘

中国做酸菜的历史由来已久。传说周文王和孔子都是酸菜的爱好者,北魏贾思勰在《齐民要术》中说的“菘咸菹法”,就是用白菜渍成酸菜较早的文字记载。诗人龚自珍曾写过一首诗:“杭州梅舌酸复甜,有笋名曰虎爪尖。笔以苏州小橄榄,可敌北方冬菘腌。”其中“北方冬菘腌”就是北方的酸菜,说明酸菜的名气在清朝的时候就很大了。

酸菜有很多种吃法,在我们这,最经常见的是酸菜鱼;最家常、最简单的就是“炝炒酸菜”,把酸菜切成细末,用力挤干水份,在净锅里炒干水份起锅待用。放少许菜油,六成热时,放干辣椒节炸香,旋即放入酸菜快炒,出香味时,加盐、少许味精、葱,起锅而成。那酸香、辣脆、爽口,舀一瓢盖在一大碗刚从甑子蒸出来的白米饭上,稀里呼噜猛扒几口,好吃得不得了,纵使有多少肥、多少腻和多少恨都统统给你一解而光。(节选自二毛《味的道》一书)

酸菜烧黄花鱼:香辣酸爽绝对的好滋味哦

【酸菜烧黄花鱼】

食材:冰冻黄花鱼、酸菜、蒜瓣、生姜、红辣椒;

步骤:

1、冰冻黄花鱼解冻,洗净,沥干水份,鱼身划一两刀,方便入味;用生抽、盐、料酒、蒜末、姜末腌制入味;

2、蒜瓣、生姜分别切碎末;红辣椒切细条;酸菜洗净,剁碎;

3、腌制入味的黄花鱼表面抹一层薄薄的生粉,入油锅煎至两面微焦微黄,盛出备用;

4、再次坐锅热油,爆香蒜末、姜末、红辣椒,下入酸菜,大火快速翻炒;下入煎好的黄花鱼,淋一点生抽、老抽,晃动锅子,让黄花鱼和酸菜混合入味,即可起锅装盘。

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酸菜烧黄花鱼:香辣酸爽绝对的好滋味哦

香辣酸爽好滋味。

文章关键词: 酸菜烧黄花鱼

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