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干炸里脊外酥里嫩到底怎么做?这一招要学会

2018年01月12日 16:54 来源:转载 责编:潘潘

干炸里脊外酥里嫩到底怎么做?这一招要学会

干炸里脊人人爱吃,但想做的好吃却不容易。这道菜是我们家专门用来宴客的菜,每到过年过节时妈妈就会腌一些里脊肉提前炸一些出来,有客人来时再加热一下或者用来和白菜炖在一起,都是很好吃的。以前时经常看妈妈做,也跟着妈妈学了一个决窍,那就是里脊肉先腌制好,让其充分吸引水分,做到里面鲜嫩,而外皮则用淀粉和面粉按一比一的比例用鸡蛋调好,做到炸制时外皮酥脆,而且炸时要两遍过油才能保证里脊肉熟透而外皮又酥脆。亲们想学吗?仔细读一下步骤吧!

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【干炸里脊】

【用料】:

里脊肉500克,面粉30克,玉米淀粉30克,鸡蛋1个,花生油500克,姜1块,五香粉0.5克,胡椒粉0.5克,生抽2勺,料酒2勺,盐2克,水适量,盐1克,芝麻5克

【做法】:

1、里脊肉洗净切成细条

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2、放入盆中,加入姜丝、五香粉、胡椒粉、生抽、料酒、2克盐抓匀腌制半小时

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3、淀粉和面粉倒入碗中拌匀

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4、打入鸡蛋加少许水

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5、调成没有干面粉的面糊静置十分钟

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6、将里脊肉放入

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7、锅中放油烧至5成热,可以用筷子竖着插在里面,筷子周围出现小气泡就可以了

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8、夹入肉条炸

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9、捞出沥油

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10、升高油温再炸一遍至表面金黄即可

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11、另起一锅,倒入1克盐和芝麻小火炒至芝麻熟透

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12、将芝麻盐盛出,趁热用擀面杖擀碎,里脊肉醮取芝麻盐开吃吧

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【小贴士】:

腌制里脊肉时要抓匀使里脊肉吸满料汁,第一遍油炸时油温不能过高,太高了外皮变酥,而里脊肉还没有熟透,第二遍要升高温度再炸外皮使其酥脆。

文章关键词: 干炸里脊

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