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风靡全国各地的烧鸡公 香辣酱是畅销的关键

2018年02月09日 17:19 来源:转载 责编:潘潘

烧鸡公大家并不陌生,虽然它的口味是麻辣的,但是不管是在嗜辣的西南各省,还是不嗜辣的江浙一带,随处都可以看到它的身影。而且烧鸡公属于平民化的美食,每餐消费并不高,因而备受年轻人的喜爱。

风靡全国各地的烧鸡公 香辣酱是畅销的关键

说到烧鸡公的做法还是比较复杂的,因为它需要加工两种自制的调料,下面就让我来为大家介绍一下烧鸡公的制作流程。

步骤1 熬制香辣油

1.取新一代干辣椒2.5千克放入清水5千克中,大火烧开,改小火煮至辣椒变软,将辣椒捞出,略微控水。2.取上好的茂汶花椒150克放入碗内,加入清水没过表面,略微浸泡,捞出控水,与煮好的辣椒一起用绞肉机绞成蓉,即成糍粑辣椒。3.锅内放入菜子油、色拉油各2.5千克,熟猪油1.5千克,烧至四成热时,下入提前做好的糍粑辣椒,放入葱段、姜片各200克爆香,放入泡椒蓉1千克,郫县豆瓣酱500克,香料(八角、草果、山柰、白豆蔻各50克,小茴香30克)炒香,当油脂变成大红色时,放入大蒜粒250克,小火炒至蒜粒变成金黄色,关火,将料渣全部捞出仅留油脂。4.当油脂降温到两成热时,放入切碎的香草段,冷却即可。

步骤2 炒制香辣酱

取步骤1熬好的香辣油100克放入锅内,烧至四成热时,放入老干妈风味豆豉140克,李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱各120克,李锦记京式甜酱20克,小火翻炒均匀至香味浓郁,出锅放凉即可。

步骤3 选鸡

制作烧鸡公首先要选择合适的公鸡,我们选择的是放养了两年的跑山鸡,这种鸡的肉质比较紧实,香味也很浓郁。它的毛重大概在4斤到4.5斤。当然了,如果你买不到跑山鸡,也可以选择散养的土公鸡。

鸡的处理方法很简单,宰杀后剁成4厘米见方的大块,用清水略微漂洗,控水后加入盐和料酒略微腌制即可。

步骤4 熟处理

1.客人点菜时,取鸡块(一份烧鸡公需要一只公鸡)放入烧至四五成热的色拉油中,小火浸炸至肉质表面收紧,捞出控油。2.取提前炼好的香辣油180克放入锅内,烧至四五成热时,倒入鸡块,中火翻炒均匀,烹入料酒50克,倒入香辣酱60克、泡姜10克、子弹头圆泡椒30克,翻炒均匀,用味精、鸡粉各15克调味,倒入鸡骨汤200克烧开,出锅倒入高压锅内,盖上高压锅的盖子,大火加热至上气,改小火压15分钟,将高压锅快速散气,将鸡肉和汤汁倒入火锅盆内,点缀香菜上桌。

风靡全国各地的烧鸡公 香辣酱是畅销的关键

吃完鸡块和锅内的蔬菜料后,可以往锅内加入一些鸡骨汤烧开,再将食客点的涮料(比如肥牛、金针菇、藕片、菠菜等)下入涮食。

文章关键词: 烧鸡公

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