首页 新闻 财经 妈妈 体育 家居 汽车 科技 游戏 房产 旅游 健康 女性 娱乐 教育 美食

无骨鱼的固定套路 延伸到“一鱼五吃六吃”

2016年11月23日 15:09 来源:大洋网 责编:沈仕玉

无骨鱼的固定套路 延伸到“一鱼五吃六吃”

无骨鱼的固定套路 延伸到“一鱼五吃六吃”

无骨鱼是顺德名菜,其中的刀功已经是顺德大厨的“基本功”之一。这其中的巧妙,就是了解大头鱼的内部构造,特别是鱼刺的走向分布,一条4斤多重的大头鱼,在无骨刀功的处理下,只有30%就是1斤多重的鱼肉,是无骨鱼的精髓,其余部分鱼皮做顺德鱼皮,鱼头采用川菜做法做剁椒鱼头等,最精华的无骨鱼肉,用来打边炉。

以上是顺德近年来无骨鱼的固定套路,由此延伸的“一鱼五吃”甚至“六吃七吃”,都是万变不离其宗。不过,顺德厨师界的雷公发现,无骨鱼肉只是打边炉太过单调,于是他创新了一道“锅炒”。不需要客人在边炉烫熟鱼,而是利用厨师对鱼肉的把握,现场上锅,然后猛火加调料香炒,这样的做法,一样不丢失无骨鱼幼嫩滑口的特色。最吸引人之处,依然是“啖啖肉,无鱼刺”,而且锅炒法,无骨鱼肉还有一种特别的滋味,与边炉法相比,各有千秋。

(原标题:为食猫 “锅炒”无骨鱼)

文章关键词: 无骨鱼

版权及免责声明:

本篇文章:无骨鱼的固定套路 延伸到“一鱼五吃六吃” 
本文链接:http://www.bazhongol.com/food/xiaochi/164365.htm 
内容搜集整理于网络,不代表本站同意文章中的说法或者描述。文中陈述文字和内容未经本站证实,其全部或者部分内容,文字的真实性、完整性,及时性本站不做任何保证或者承诺,并且本站对内容资料不承担任何法律责任,请读者自行甄别。如因文章内容、版权和其他问题侵犯了您的合法权益请发邮件到:2913978506@qq.com 进行删除处理,谢谢合作!