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湖北名菜:盘龙菜吃肉不见肉是人们秋冬进补的好菜

2016年11月23日 15:17 来源:大洋网 责编:沈仕玉

湖北名菜:盘龙菜吃肉不见肉是人们秋冬进补的好菜

盘龙菜吃肉不见肉是人们秋冬进补的好菜

盘龙菜是一道湖北名菜,相传是为帮助朱厚熜(即明世宗,嘉靖皇帝)从湖北钟祥秘密出发,到北京继承皇位而创制,曾为明朝宫廷御膳。

据肇庆“星湖柴味鱼”的大厨李健介绍,盘龙菜的一般做法是先将鸡蛋在油锅中摊成薄饼后备用,然后将肉类、鱼类、蔬菜等切碎后搅拌均匀,用鸡蛋薄饼卷起后,切成薄薄的小段,在盘中摆成龙的形状,再用高汤在油锅中做成芡汁,浇在鸡蛋卷上即可食用。

不过因为原来的御膳做法要用面点做龙头、龙尾、龙爪、龙须,比较浪费时间,所以现在食客们普遍品尝到的就只有“龙身”了。

相传这道菜是最初为了掩人耳目,厨子将其在外面包了一层红薯皮,让人感觉是在吃红薯而不是肉食,因此外面包有一层红色的食用色素。

盘龙菜的特点是“吃肉不见肉”,明明是肉馅,但看起来像素食,具有鲜嫩可口、油而不腻的特点。吃的时候还可以根据自己的口味,蘸上一些调味品,更感觉柔滑油润,味香绵长。一年四季皆宜,尤其以秋冬时节食用最好,是人们秋冬进补的好菜式。

(原标题:带你揾食 盘龙菜吃肉不见肉)

文章关键词: 盘龙菜

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