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白松露之宴:传统组合再谱新高潮

2016年11月23日 15:20 来源:大洋网 责编:沈仕玉

如果说,大闸蟹是这个季节最能让东方食客为之疯狂的食物,那么来自意大利的一颗小小珍菌,则能叫全世界名厨和饕客们都趋之若鹜,它就是白松露。

白松露之宴:传统组合再谱新高潮

白松露之宴:传统组合再谱新高潮

每年11月至次年1月,被誉为“餐桌上的钻石”的白松露,因其短暂的赏味期、严苛的生长环境和难以言喻的独特气味,成为这个时节里最为珍贵的顶级食材。不过,并非每一种白松露都能达到“钻石”级别。现任广州丽思卡尔顿酒店的行政总厨安德烈说,只有生长于意大利阿尔巴的白松露才是最好的。“它们(野生白松露)生长在树根附近的土壤中,松露猎人在经过训练的猎狗指引下,才能把深藏于泥土里的白松露嗅出来。而在每年一次的松露拍卖中,阿尔巴的白松露往往是最昂贵的,因为它的体积大、品质好。”安德烈自豪地说。

为了带领更多的食客认识到白松露的美妙,安德烈主厨选用200g以上的白松露,搭配意大利最好的葡萄酒,在丽思卡尔顿酒店准备了一场“白松露之宴”,将挚爱的白松露以最敬重的心及精妙的手法送上餐桌,制成佳肴分享给客人。

传统组合再谱新高潮

白松露之宴:传统组合再谱新高潮

白松露之宴:传统组合再谱新高潮

与其说白松露是一种珍馐食材,倒不如说它更像是一种香料。要知道,它本身并没有特别的滋味或口感,也不适合用于加工烹饪。令它如此独一无二的,是它那股独特的气味:有点像泥土味,又有点像雨水味,也有人说它像树根,以及陈年芝士的发酵味。正因为白松露的气味独特又霸道,所以很多名厨都会选用气味低调的食材与之搭档——譬如鸡蛋。只需刨上薄薄几片白松露,原本鸡蛋单调的味道就会变得与众不同。

白松露之宴:传统组合再谱新高潮

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这次白松露之宴,安德烈主厨结合新派的烹饪手法,让这组经典拍档重新焕发出新魅力。他将低温慢煮鸡蛋、水煮鹌鹑蛋、盐渍蛋黄三种不同的蛋将这道菜组合在一起。而为了最好地发挥松露的芳香,安德烈把白松露与鸡蛋一同密封后放入冰箱,令每一口鸡蛋吃起来却充满着白松露的气味,叫人颇有惊喜。

(原标题:一年一度的白松露珍馐之宴,约吗?)

文章关键词: 白松露之宴

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