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立冬后大闸蟹正值巅峰 醉生梦死的美味当属秃黄油

2016年11月23日 15:23 来源:大洋网 责编:沈仕玉

逐的美味珍馐。没错,说的正是大闸蟹。不过话说大闸蟹已经轰轰烈烈地上市了好一阵子,现在才来为它吆喝,是不是有点为时已晚?只能说,那些早在10月就迫不及待在朋友圈里晒大闸蟹的人,在吃货这条路上的“道行”走得恐怕还未够深。

立冬后大闸蟹正值巅峰 醉生梦死的美味当属秃黄油

立冬后大闸蟹正值巅峰 醉生梦死的美味当属秃黄油

俗话说,好的食材都是值得等待的。“湖田十月清霜堕,尖脐犹胜团脐好”。农历十月后直到立了冬,雌蟹的蟹黄都已经开始发硬了,公蟹的性腺终于发育完全,这时便有了最肥的公蟹。达到巅峰时期的公蟹,才拿在手上还未来得及拆解绑绳,指尖已经沾上了一层金黄色的蟹油。迫不及待地掀起橙红发亮的蟹盖,蟹油的香气扑鼻而来,而下面藏着的正是如白玉般晶莹油润,丰腴饱满的蟹膏。浅尝一口,半透明果冻状的蟹膏口感黏腻,满嘴都是公蟹特有的复合型脂香味。难怪有人说,一旦吃过公蟹,从前一味夸雌蟹好的人,恐怕是再也回不了头了。

不过,想要品尝到货真价实的湖水大闸蟹,有钱也未必可以,还得找对了地方。专做湖蟹60余年的成隆行,是一间专营太湖大闸蟹的老字号商行,而它位于东山庙前直街的这家分店,地方小归小,但在街坊中间信誉很好。所以每年大闸蟹上市的时候,门口都会挤满排队购蟹的人。由于餐位有限,想要堂食的话还得尽早占个小桌子。

醉生梦死的美味,当属秃黄油

足足盼望了一年才能尝上两、三回的大闸蟹,光是清蒸一种吃法当然是不够的。这一等一的珍馐美味,总觉得要换着花样吃,才能更加彰显出大闸蟹的珍贵。成隆行的老板杨先生似看透了记者的心思,笑眯眯地说:“时下,正是吃秃黄油的好时候!”

与脍炙人口的大闸蟹不同,秃黄油的声名鹊起不过是近几年的事情。但其实早在清朝时期,名士阶层中秃黄油便是餐桌上难得一见的珍馐。为了呈现大闸蟹极致的美味,6年前成隆行联同美食家沈宏非先生,一同将清朝的古方秃黄油还原出来。杨先生说,做秃黄油其实没有任何秘方,唯有便是舍得。需知道,3斤大闸蟹方能拆出1两蟹黄和蟹膏,还要加上透熟的肥猪油,以葱、姜爆香,再用黄酒焖透,加入蟹高汤熬煮。费时又费工,最后才能做出这盘金灿灿的秃黄油。真正懂吃的老饕,会用秃黄油来拌饭。一碗米饭拌入一大勺秃黄油,充分拌匀让粒粒米饭上都裹上蟹油的甘香,如此土豪又霸气的吃法,叫人如何能够抗拒!

立冬后大闸蟹正值巅峰 醉生梦死的美味当属秃黄油

立冬后大闸蟹正值巅峰 醉生梦死的美味当属秃黄油

每当秋风吹起,心中最挂念的美味,莫过于日渐丰满的大闸蟹了。进入11月中旬,大闸蟹来到了它最巅峰的时期,公蟹膏满蟹油肥,清蒸大闸蟹、秃黄油拌饭、蟹粉小笼包……让人迫不及待地就想来一次贴膘的寻蟹之旅。不过,金秋的珍馐又何止大闸蟹呢。这不,蟹膏的脂香味尚在指尖未散去,那边厢,来自意大利的白松露也宣告它的赏味期正式到来。看来,若不为白松露留下些许胃的空间,岂不辜负。

(原标题:立冬过后 肥到流油的大闸蟹正值巅峰)

文章关键词: 大闸蟹 秃黄油

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