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巧手待客菜——滑蛋虾仁 吃起来绝对香绝对鲜

2017年01月11日 15:56 来源:搜狐美食 责编:沈仕玉

巧手待客菜——滑蛋虾仁 吃起来绝对香绝对鲜

有朋友留言说想知道滑蛋虾仁怎么做!刚好符合我们今天的主题,茶餐厅料理,也是我最爱吃的料理之一!今天,在我的厨房,我们就来做滑蛋虾仁,看了你就会做!

滑蛋虾仁的做法

食材:

大明虾10只、鸡蛋 4个、米饭 1碗、葱花 适量、调和油 适量、菜籽油 适量、盐 适量、白胡椒粉 适量、太白粉 少许、韭黄段 适量、芡粉 适量

滑蛋虾仁的做法步骤

【1】切虾仁

将10只大明虾去虾头去虾壳,然后用刀将虾仁从虾头部位开一刀。将虾壳与虾头留下备用,一会用来熬汤。

【2】熬虾汤

将适量调合油倒入锅中,放入虾头与虾壳炒香,然后倒入适量的水煨煮。将做好的汤过滤出虾壳虾头倒入备用。

【3】炒底

将适量的菜籽油倒入锅中,向锅中打入一个鸡蛋。

【4】炒底

将米饭倒入锅中,加入适量盐、白胡椒粉与鸡蛋翻炒,然后将炒好的米饭装盘,炒底完成。炒底就是用炒饭放在菜的下面,这道菜你用白饭也可以。

【5】调味虾仁

将适量的清酒、盐、白胡椒粉、太白粉放入碗中与虾仁搅拌均匀。加入少许太白粉,可以吸收虾的水分,使虾的口感更加脆口。

【6】做滑蛋虾仁

查看大图将虾汤倒入锅中,依次加入葱花、虾仁、盐、韭黄段搅拌均匀;韭黄可以去除虾的腥味

【7】打蛋液

将3个鸡蛋打成蛋液备用。

【8】勾芡

将适量的芡粉倒入碗中加入适量的水搅拌均匀。

【9】勾芡

将芡汁均匀的倒入锅中搅拌均匀。制作滑蛋虾仁要先勾芡,再淋蛋,这样的蛋花才会更漂亮。

【10】倒蛋液

将蛋液倒入锅中,做好滑蛋虾仁后,最后淋上芝麻油。加入蛋液后,把火调大,待锅回温后关火再拨动搅拌。不要一直拨弄滑蛋,避免过于松散不成形。

【11】装盘

滑蛋虾仁饭,名副其实!蛋真的很滑口,虾仁很嫩很鲜!虾汤熬制的滑蛋虾仁也格外的鲜美!炒底与白米饭的不同在于,用鸡蛋来炒饭,米饭更加的湿润爽滑!我想以后我去茶餐厅,这道菜也会是我的必点菜了!

你呢?你学会了吗?滑蛋虾仁饭:“我长这个样子!”

如何炒鸡蛋

蛋液里加少许水淀粉拌匀,油温一定要热,油要稍微多一点哦,并且晃动一下锅,让油布满锅的内壁,炒鸡蛋的动作要快一些,这样口感蓬松、鲜嫩。

(原标题:茶餐厅的必点菜 现在教你做 滑蛋虾仁饭)

文章关键词: 滑蛋虾仁

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