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隔夜剩菜有什么大危害 会造成亚硝酸盐超标吗?

2017年06月14日 14:31 来源:巴蜀在线 责编:蓓蓓

自己下厨让心爱的家人能吃到健康美味,是身为主妇的幸福。不过若是有剩菜吃不完,该怎么办呢?直接丢弃怕浪费,若是放到冰箱保存,又听说隔夜菜会让亚硝酸盐超标,有致癌的风险,那辛苦下厨,为了家人健康而煮的菜不就失去意义了吗?究竟该拿剩菜怎么办?

隔夜剩菜有什么大危害 会造成亚硝酸盐超标吗?

曾有篇引起恐慌的隔夜菜文章源自某大学的隔夜菜实验,测出来的结果是亚硝酸盐量超出国家订定的标准。不过反对这个说法的人也不少,最终做实验的教授本人也跳出来澄清,表示这项实验结果,并没有将亚硝酸盐与引起病症一事直接相连。

实际上就算是隔夜菜,亚硝酸盐的浓度也没有到能引起中毒的程度,也无法将癌症的成因和隔夜菜画上等号。专家表示,比起亚硝酸盐,隔夜菜的存放不当产生的细菌污染更该小心,像是引发肠胃炎或是食物中毒都有可能。

因为食物有营养,所以容易滋生细菌。最好的方式还是放入冰箱低温冷藏,建议温度为5°C以下。已经烹煮过的食物不要在室温放超过两小时,要在最短的时间内冷藏。放入较小的分格盒是为了让剩菜能快速降温冷却,避免细菌增生。

冷藏的时间也不能太长,剩菜不宜超过三天,即使放入冷冻库,也不要超过一个月。不过煮菜的时候还是要算好份量,尽量吃到新鲜烹煮好的食物,对健康最有益处噢!

文章关键词: 隔夜菜 隔夜剩菜

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