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大蒜是要生吃还是熟吃才能发挥出最好的保健功能

2017年06月20日 10:34 来源:巴蜀在线 责编:夏日炎

大蒜是要生吃还是熟吃才能发挥出最好的保健功能

大蒜对人体有很多好处,杀菌、防癌、对糖尿病、高血压等心脑血管疾病都有很好的效果,可是大蒜也要讲究恰当的吃法,才能使其发挥出最好的保健功能。虽然有些人不喜欢它的味道,但生吃的确要比熟吃好。

蒜的药用功效来自于它的辛辣味,也就是其中的大蒜素了,如果把它炒熟吃,里面的大蒜素大部分会挥发或受热分解,这样就大大地降低了大蒜的保健功效。所以,大蒜尽量还是生吃好,如果实在受不了蒜辣味,可以在炒菜要出锅的时候撒上蒜蓉,这样辣味减淡了,大蒜素也不会过多的损失,另外也可以选择吃糖蒜和醋蒜。

另外把大蒜整个吃下去是吃不到大蒜素的,因为大蒜素并不是直接存在的,而是要由独立存在于大蒜中的蒜氨酸和蒜酶这两种物质合成,只有把大蒜拍碎或捣碎,它们才能结合成大蒜素。所以吃蒜时最好拍碎或捣碎,或者多嚼一会,这样还有助于消除口腔细菌。

不要空腹生吃大蒜,因为它的辛辣过于强烈,会让人产生胃痛、上腹部烧灼感,易引起急性胃炎,诱发慢性胃炎及溃疡病的复发。

大蒜一般分为紫皮大蒜和白皮大蒜两类,选哪种好呢?

紫皮大蒜辣味浓厚,抗菌作用强,适合生食或作调味品,而白皮大蒜辣味少,抗菌作用较弱,适合腌制糖醋大蒜。


文章关键词: 大蒜 生吃 熟吃

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