干煸牛肉丝是一道色香味俱佳的传统川菜，以其独特的风味深受大家喜爱。这道菜的做法并不复杂，但需要一定的耐心和技巧。今天就来分享一下它的家常做法，让大家在家也能轻松做出一道美味的干煸牛肉丝。

所需食材

- 牛肉（里脊或腱子肉）300克

- 青椒、红椒各半个

- 干辣椒5-6个

- 大葱1根

- 姜蒜适量

- 花椒少许

- 生抽、老抽各1勺

- 白糖半勺

- 盐适量

- 料酒1勺

- 食用油适量

制作步骤

1. 准备材料

将牛肉切成细丝，尽量切得均匀一些。青椒、红椒去籽后切丝，大葱切段，姜蒜切片备用。干辣椒剪成小段，方便入味。

2. 腌制牛肉

在牛肉丝中加入1勺料酒、少许盐和一点点生抽，搅拌均匀后腌制10分钟，让牛肉充分吸收调料的味道。

3. 焯水处理

锅中烧热水，将腌好的牛肉丝快速滑入锅中焯烫至变色后捞出，沥干水分备用。焯水可以去除牛肉中的血沫，使牛肉更加鲜嫩。

4. 炒制牛肉

锅中倒入适量食用油，油热后放入牛肉丝，用中小火慢慢煸炒，直到牛肉丝变得微微卷曲且表面呈金黄色。这个过程需要耐心，不要急躁，以免牛肉炒老了。

5. 加入辅料

牛肉丝炒好后盛出备用。锅中留底油，放入花椒和干辣椒段，小火慢炸出香味。接着加入姜蒜片爆香，再放入青椒丝和红椒丝翻炒几下。

6. 调味收汁

将之前炒好的牛肉丝重新倒入锅中，加入1勺生抽、半勺老抽、半勺白糖，快速翻炒均匀。最后根据个人口味加适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。

7. 装盘享用

将炒好的干煸牛肉丝盛入盘中，撒上一些葱花点缀，一道香气扑鼻的家常干煸牛肉丝就完成了！

小贴士

- 炒牛肉时一定要用中小火慢慢煸炒，这样牛肉才会更加酥脆。

- 如果喜欢更辣的口感，可以多放一些干辣椒或者在炒制过程中加入辣椒酱。

- 牛肉丝焯水的时间不宜过长，否则会影响口感。

这道干煸牛肉丝色泽诱人，味道麻辣鲜香，非常适合搭配米饭一起食用。学会了这个家常做法，不妨试试自己动手做一次吧！无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能为餐桌增添不少亮点哦！