奶黄包是一种非常受欢迎的传统中式点心，它的外皮柔软而富有弹性，内里的奶黄馅料香甜细腻，口感极佳。制作奶黄包需要一定的耐心和技巧，但只要掌握了要点，就能轻松在家做出美味的奶黄包。

所需材料

- 面粉：300克

- 酵母：3克

- 温水：150毫升

- 糖：适量（根据个人口味调整）

- 奶黄馅：

- 鸡蛋：4个

- 牛奶：200毫升

- 细砂糖：80克

- 低筋面粉：40克

- 澄粉（小麦淀粉）：20克

- 黄油：40克

制作步骤

一、准备奶黄馅

1. 混合液体材料：将鸡蛋打入碗中，加入牛奶和细砂糖，搅拌均匀。

2. 加入粉类：筛入低筋面粉和澄粉，继续搅拌至无颗粒状。

3. 加热搅拌：在锅中用小火加热，边加热边搅拌，防止糊底。当混合物开始变浓稠时，加入黄油，继续搅拌直至完全融合且呈顺滑状态。

4. 冷却冷藏：将做好的奶黄馅倒入容器中，盖上保鲜膜，放凉后放入冰箱冷藏至少1小时。

二、制作面团

1. 激活酵母：将酵母溶解在温水中，静置几分钟，待其起泡。

2. 揉制面团：将面粉倒入大碗中，中间挖一个坑，倒入激活后的酵母水，边倒边搅拌，然后用手揉成光滑的面团。

3. 发酵：将揉好的面团放在温暖处进行第一次发酵，大约需要1小时，直到体积膨胀为原来的两倍。

三、包制奶黄包

1. 分割面团：将发酵好的面团取出，排气后分成若干小剂子，每个约30克。

2. 擀皮：将小剂子擀成中间厚边缘薄的圆形皮。

3. 包馅：取适量冷藏好的奶黄馅，放在面皮中央，用虎口慢慢收拢封口，捏紧成圆形。

4. 二次发酵：将包好的奶黄包放置在蒸笼中，进行第二次发酵，大约20分钟。

四、蒸制

1. 蒸制：锅中加水烧开后，将蒸笼置于锅上，大火蒸约15分钟。

2. 出锅：关火后稍等片刻再揭盖，避免因温差导致奶黄包塌陷。

小贴士

- 发酵的环境温度和湿度会影响发酵速度，夏天可以适当减少发酵时间。

- 包馅时注意不要贪多，以免蒸制过程中馅料溢出。

- 蒸制完成后不要立即揭盖，等待几分钟后再取出，这样可以让奶黄包更加饱满。

按照以上步骤，你就可以在家享受到美味的奶黄包了。无论是作为早餐还是下午茶点心，都是一道不可错过的美食。快试试吧！