春天是吃韭菜的好时节，而虾仁则以其鲜嫩可口深受大家喜爱。将两者结合在一起，不仅颜色搭配鲜艳，而且口感层次丰富，是一道简单又美味的家常菜。

首先准备食材：新鲜的韭菜一把，大约200克左右；鲜虾仁150克（也可以选择冷冻虾仁，提前解冻）。此外，还需要一些姜片、蒜末作为辅料，以及适量的盐、生抽和胡椒粉调味。

接下来是具体的制作步骤：

1. 处理虾仁：如果是鲜虾仁，可以先去掉虾线，然后用清水冲洗干净；如果是冷冻虾仁，则需要提前放在冷水中自然解冻，并沥干水分。接着在虾仁中加入少许盐、胡椒粉腌制10分钟，这样可以让虾仁更加入味。

2. 清洗韭菜：韭菜摘去老叶，用清水反复搓洗几次，确保没有泥沙残留。洗净后切成段备用。

3. 热锅凉油：锅内倒入适量植物油，烧至五成热时放入姜片爆香，再加入腌好的虾仁快速翻炒至变色。此时不要过度翻动，以免破坏虾仁的形状。

4. 加入韭菜：当虾仁变色后，立即倒入切好的韭菜段，大火快炒几下。此时可以根据个人口味撒入一点盐进行调味。

5. 最后调味：待韭菜稍微软塌时，淋上少量生抽提鲜，继续翻炒均匀即可出锅装盘。

这道菜的关键在于火候控制得当——既要保证虾仁熟透，又要保留韭菜的脆嫩感。整个烹饪过程非常迅速，从准备到完成通常只需十分钟左右，非常适合忙碌的工作日或是想要轻松做一顿饭的时候。

这道韭菜炒虾仁色泽金黄翠绿，香气扑鼻，营养均衡，既适合家庭日常餐桌，也能成为宴请宾客时的一道亮点菜品。希望你尝试之后能喜欢！