在众多川菜中，冷吃牛肉以其独特的风味深受人们喜爱。这道菜色香味俱佳，既可作为下酒的小菜，也能成为饭桌上的美味佳肴。接下来，就让我们一起学习如何制作这道令人垂涎欲滴的冷吃牛肉吧。

首先，准备好所需食材。主料为新鲜的牛腱子肉500克，辅料包括干辣椒100克、花椒20克、生姜3片、大葱1根以及香油适量。此外，还需要一些调味品，如生抽、老抽、料酒和白糖。

第一步是处理牛肉。将牛腱子肉清洗干净后放入锅中，加入足够的清水没过肉块。然后放入几片姜片和一段葱段，再倒入少许料酒去腥增香。大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖约一个小时左右，直到牛肉变得软烂但仍有嚼劲为止。捞出牛肉放凉备用。

第二步开始准备调料。取一个干净的碗，将干辣椒剪成小段，并与花椒混合均匀。接着，在热锅里倒入少量植物油，烧至五成热时放入辣椒花椒混合物，用中小火慢慢炸香，注意不要让辣椒变黑。当闻到浓郁的麻辣香气时即可关火，将辣椒油盛出待用。

第三步是切牛肉。待牛肉完全冷却后，逆着纹理切成薄片。如果喜欢更细碎的口感，也可以将其撕成丝状。

第四步调制酱汁。在一个小碗里加入两勺生抽、一勺老抽、半勺白糖以及适量的香油，搅拌均匀制成酱汁备用。

最后一步是组合装盘。将切好的牛肉片摆放在盘子里，淋上调好的酱汁，再撒上之前炸好的辣椒花椒碎，最后点缀些许葱花或香菜叶作为装饰即可上桌享用啦！

这样一道色香味俱全的冷吃牛肉就完成了！它不仅保留了牛肉本身的鲜美滋味，还融入了辣椒和花椒的独特香气，让人回味无穷。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能为你赢得满堂喝彩哦！