“蚂蚁上树”是一道经典的川菜，以其独特的口感和香辣味道深受大家喜爱。这道菜的名称听起来有趣，其实它的做法并不复杂，只要掌握好火候和调料，就能在家轻松做出美味的“蚂蚁上树”。

一、食材准备

要做一道正宗的“蚂蚁上树”，首先需要准备好以下几种主要食材：

- 猪肉末（肥瘦相间）：约200克

- 肉末：可选，增加口感层次

- 青蒜或小葱：适量，用于提香

- 豆芽：100克左右，增加清脆感

- 花椒、干辣椒：适量，用于调味

- 生姜、大蒜：少许，提升香味

- 生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精：调味用

- 水淀粉：用于勾芡

二、具体步骤

1. 处理食材

将豆芽洗净，青蒜切段备用。猪肉末提前用少许生抽、料酒和淀粉腌制10分钟，使其更嫩滑。

2. 炒香底料

热锅凉油，放入花椒和干辣椒，小火煸出香味后捞出。接着放入姜蒜末爆香，再加入肉末翻炒至变色。

3. 加入主料

倒入豆芽和青蒜段，快速翻炒均匀。此时可以加入适量的生抽、老抽调色，加少许糖提鲜，根据口味调整盐和鸡精。

4. 勾芡收汁

最后淋入水淀粉，使汤汁浓稠，包裹住所有食材，翻炒几下即可出锅。

三、小贴士

- 如果喜欢更地道的风味，可以在炒肉末时加入少量豆瓣酱，味道会更加浓郁。

- 豆芽不宜炒太久，否则会失去脆爽的口感。

- “蚂蚁上树”之所以叫这个名字，是因为肉末在豆芽上翻滚的样子像蚂蚁爬树，形象又有趣。

四、总结

“蚂蚁上树”不仅是一道美味的家常菜，更是川菜文化中一个有趣的代表。通过简单的步骤和常见的食材，我们就能在家中复刻出这道经典菜肴。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，它都能带来满满的幸福感。如果你也喜欢香辣口味，不妨试试这道“蚂蚁上树”，相信你会爱上它的独特风味。