【长沙臭豆腐的配方?】长沙臭豆腐是中国传统小吃之一，以其独特的风味和制作工艺闻名。虽然“臭”字让人望而却步，但其香味浓郁、口感酥脆，深受食客喜爱。长沙臭豆腐的制作过程讲究，原料和调料的选择也十分关键。以下是对长沙臭豆腐配方的总结与介绍。
一、长沙臭豆腐的主要原料
| 原料名称 | 用量（参考） | 作用 |
| 豆腐 | 500g | 主要原料，需选用老豆腐或北豆腐 |
| 酱油 | 2汤匙 | 提味、上色 |
| 酱料 | 1汤匙 | 增加风味，可选用辣椒酱或豆瓣酱 |
| 食盐 | 适量 | 调味、防腐 |
| 辣椒粉 | 1茶匙 | 增加辣味，提升口感 |
| 花椒粉 | 1/2茶匙 | 增添麻香，丰富味道 |
| 香油 | 1汤匙 | 增香，增加光泽 |
| 淀粉 | 适量 | 用于勾芡或裹豆腐表面 |
二、长沙臭豆腐的制作步骤（简要）
1. 选豆腐：选用质地较硬的老豆腐，切成小块。
2. 腌制：将豆腐放入碗中，加入酱油、盐、辣椒粉、花椒粉等调料拌匀，腌制30分钟至1小时。
3. 炸制：热锅凉油，将豆腐下锅炸至金黄酥脆，捞出沥油。
4. 调酱汁：在碗中加入酱油、辣椒酱、香油、淀粉和少量水，搅拌均匀成酱汁。
5. 淋酱：将炸好的豆腐放入盘中，淋上酱汁即可食用。
三、长沙臭豆腐的特点
- 外酥里嫩：炸制后的豆腐外皮酥脆，内部柔软多汁。
- 香气独特：经过发酵和调味后，具有浓郁的豆香和麻辣味。
- 口感层次丰富：既有豆制品的醇厚，又有调料的刺激感。
四、小贴士
- 若想让豆腐更入味，可在腌制时加入少许白酒。
- 炸豆腐时油温不宜过高，以免外焦内生。
- 可根据个人口味调整辣度和咸淡。
总之，长沙臭豆腐的配方并不复杂，但每一步都影响着最终的味道。无论是家庭自制还是街头小吃，只要掌握好比例和火候，就能做出地道的长沙臭豆腐。
