【鱼香肉丝的做法及调料汁怎么调】鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其酸甜适口、香气扑鼻而深受喜爱。这道菜的关键在于“鱼香”调味汁的调配，掌握好比例和火候，才能做出地道的味道。
以下是对鱼香肉丝做法及调料汁调制方法的总结，并附有详细表格供参考。
一、鱼香肉丝的做法总结
1. 准备食材：主要原料包括猪肉（里脊或瘦肉）、木耳、胡萝卜、青椒等配菜。
2. 切丝处理：将猪肉切成细丝，用淀粉、盐、料酒腌制片刻，使其更嫩滑。
3. 炒制主料：热锅冷油，先将肉丝炒至变色，盛出备用。
4. 炒配料：加入切好的木耳、胡萝卜、青椒等配料翻炒均匀。
5. 调入鱼香汁：将提前调好的鱼香汁倒入锅中，快速翻炒均匀，使所有食材裹上酱汁。
6. 收汁出锅：待汤汁浓稠后即可出锅装盘。
二、鱼香汁调配方法总结
鱼香汁是鱼香肉丝的灵魂，其味道由糖、醋、酱油、料酒等调制而成，讲究酸甜咸鲜的平衡。以下是常见比例：
| 调料名称 | 用量（按1人份计） | 备注 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜增色 |
| 醋 | 1汤匙 | 增加酸味，突出“鱼香” |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡酸味，增加甜感 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥提香 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 勾芡用，使汁液浓稠 |
| 清水 | 2汤匙 | 调整浓度 |
| 蒜末 | 1小勺 | 增添香味 |
| 姜末 | 1小勺 | 增强风味 |
> 提示：可根据个人口味调整糖和醋的比例，喜欢偏甜可多加糖，喜欢偏酸可适量增加醋量。
三、小贴士
- 肉丝腌制时加入少许蛋清或淀粉，口感更嫩。
- 鱼香汁应现调现用，避免长时间放置影响风味。
- 炒制时火候不宜过大，以免调料焦糊，影响口感。
通过以上步骤与配方，你可以在家轻松做出一道地道的鱼香肉丝。掌握好调料比例，再搭配合适的火候，就能享受到正宗川菜的美味。
