【山西过油肉怎么做正宗山西过油肉的正宗做法】山西过油肉是一道具有浓厚地方特色的传统菜肴，以其独特的烹饪方法和鲜香爽滑的口感深受喜爱。这道菜不仅体现了山西饮食文化的精髓，也展现了山西人对食材处理的讲究。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
山西过油肉的关键在于“过油”这一独特工艺，即在炒制前先将肉片用油快速炸一下，使其外焦里嫩，再与其他配料一同翻炒。正宗的做法强调选用上等瘦猪肉，搭配木耳、笋片、鸡蛋等辅料，调料则以酱油、醋、料酒为主，突出酸香微辣的特点。
制作过程中需要注意火候控制，避免肉片过老或过生。同时，过油时油温不宜过高，以免破坏肉质的细腻感。整体口味偏重，但层次分明，是山西家常菜中的经典代表。
二、正宗山西过油肉做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 猪里脊肉（约300克）、木耳（干品20克）、鲜笋（100克）、鸡蛋1个、生姜、大葱、蒜、花椒、干辣椒（可选） |
| 2. 肉片处理 | 将猪里脊切成薄片，加入少许盐、料酒、淀粉腌制10分钟，使肉质更嫩滑 |
| 3. 过油处理 | 锅中倒入适量食用油，油热后放入肉片，中小火炸至微黄，捞出沥油 |
| 4. 配料准备 | 木耳泡发切片，笋切片焯水，鸡蛋打散备用 |
| 5. 调味与炒制 | 锅中留底油，爆香姜蒜、花椒、干辣椒，加入木耳、笋片翻炒，随后加入肉片 |
| 6. 加入酱汁 | 倒入适量酱油、醋、料酒、盐，轻轻翻炒均匀 |
| 7. 最后勾芡 | 淋入鸡蛋液，快速翻炒使肉片裹上蛋液，最后撒上葱花即可出锅 |
三、小贴士
- 选肉讲究：最好选用猪里脊或瘦肉，避免肥肉影响口感。
- 过油技巧：油温不能太高，否则肉易焦；也不能太低，否则不易上色。
- 调味比例：山西过油肉讲究“酸香”，醋的用量应略多于酱油。
- 配菜选择：除了木耳和笋，也可加入胡萝卜、青椒等蔬菜增加色彩和营养。
通过以上步骤和要点，你就可以在家做出一道地道的山西过油肉。这道菜不仅美味，还能感受到山西饮食文化的深厚底蕴。尝试动手做一次，感受传统风味的魅力吧！
