【酱牛肉怎么做】酱牛肉是一道非常受欢迎的中式家常菜，味道鲜美、肉质软嫩，适合搭配米饭或面食食用。无论是日常家庭聚餐还是节日宴席，都是一道不错的选择。下面将从选材、步骤、调味等方面，详细讲解如何在家制作美味的酱牛肉。
一、酱牛肉的做法总结
1. 选材讲究：选择牛腱肉或牛腩，肉质紧实且有筋，炖煮后口感更佳。
2. 提前腌制：用料酒、姜片等去腥，并提升风味。
3. 炖煮时间长：慢火炖煮能让肉质更加软烂入味。
4. 酱汁调制：酱油、香料、糖等是关键，根据口味调整比例。
5. 收汁上色：最后大火收汁，让牛肉更加浓郁入味。
二、酱牛肉制作步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 牛腱肉500g、生姜3片、葱1根、料酒适量、生抽3勺、老抽1勺、八角1个、桂皮1小段、香叶2片、冰糖10g、清水适量 |
| 2 | 腌制牛肉 | 将牛腱肉切块，加入料酒、姜片腌制10分钟去腥 |
| 3 | 焯水处理 | 锅中加水，放入牛肉、姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净 |
| 4 | 炖煮牛肉 | 将焯水后的牛肉放入锅中，加入清水、八角、桂皮、香叶、冰糖，大火煮开后转小火慢炖1.5小时 |
| 5 | 加入调料 | 加入生抽、老抽，继续炖煮30分钟至牛肉软烂 |
| 6 | 收汁装盘 | 大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可食用 |
三、小贴士
- 牛肉炖煮时，水量要足够，避免中途加水影响口感。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加老抽的比例。
- 酱牛肉可以提前做好，冷藏保存，第二天食用风味更佳。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出美味的酱牛肉了。不仅营养丰富，而且做法简单，非常适合忙碌的现代生活。赶快试试吧！
