【做辣白菜的步骤】辣白菜是韩国非常受欢迎的传统泡菜之一，制作过程简单但风味独特。下面将详细介绍制作辣白菜的步骤，并以表格形式进行总结，方便读者参考和操作。
一、材料准备
制作辣白菜需要以下主要材料：
| 材料名称 | 用量（约） |
| 大白菜 | 1颗（约2公斤） |
| 食盐 | 100克 |
| 辣椒粉 | 100克 |
| 蒜末 | 50克 |
| 姜末 | 20克 |
| 糖 | 30克 |
| 鱼露或虾酱 | 2汤匙 |
| 芝麻油 | 1汤匙 |
二、制作步骤
1. 处理大白菜
将大白菜切成四瓣，用盐水浸泡约30分钟，帮助去除苦味并软化菜叶。之后洗净并沥干水分。
2. 腌制白菜
在白菜叶上均匀撒上适量的盐，然后放置在通风处晾干，大约需要1-2天时间，直到白菜变软且略带咸味。
3. 调制辣白菜酱
将辣椒粉、蒜末、姜末、糖、鱼露、芝麻油等混合在一起，搅拌均匀成糊状。
4. 涂抹酱料
将调好的辣白菜酱均匀地涂抹在每片白菜叶上，确保每一面都覆盖到。
5. 装坛发酵
将涂抹好酱料的白菜放入干净的玻璃罐或陶坛中，压实后密封，放置在阴凉处进行自然发酵。
6. 等待成熟
一般情况下，辣白菜在室温下发酵约3-7天即可食用，若喜欢更酸爽的味道，可延长至10天以上。
三、小贴士
- 使用新鲜的大白菜是关键，尽量选择紧实、无虫害的。
- 发酵过程中要保持容器干净，避免杂菌污染。
- 若喜欢更辣的口感，可以增加辣椒粉的用量。
- 制作完成后，建议冷藏保存，以延长保质期。
四、总结表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备材料：大白菜、盐、辣椒粉、蒜、姜、糖、鱼露、芝麻油 |
| 2 | 处理白菜：切块、盐水浸泡、洗净沥干 |
| 3 | 腌制白菜：撒盐、晾干至柔软 |
| 4 | 调制酱料：混合辣椒粉、蒜、姜、糖、鱼露、芝麻油 |
| 5 | 涂抹酱料：均匀涂抹在白菜叶上 |
| 6 | 装坛发酵：放入容器中压实密封，常温发酵3-10天 |
| 7 | 成品食用：根据个人口味选择食用时间 |
通过以上步骤，您可以在家轻松制作出美味的辣白菜，享受地道的韩式风味。
