【爆炒牛肉怎么做】爆炒牛肉是一道经典的中式家常菜，口感鲜嫩、香气扑鼻，非常适合搭配米饭食用。想要做出一道美味的爆炒牛肉，关键在于选材、腌制和火候的掌握。下面将从材料准备、步骤说明以及注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助你轻松掌握这道菜的做法。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（牛里脊或牛腱子） | 300克 | 建议选择肥瘦相间的部位 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味更换为红椒或洋葱 |
| 红椒 | 1个 | 增加色彩和口感 |
| 蒜 | 2瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切丝或切片 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 淀粉 | 1茶匙 | 腌制牛肉用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤说明
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 牛肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、淀粉和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。 |
| 2 | 青椒、红椒洗净去籽，切成条状；蒜切片，姜切丝备用。 |
| 3 | 热锅冷油，油热后放入姜蒜爆香，再放入腌好的牛肉快速翻炒至变色。 |
| 4 | 加入青红椒继续翻炒，保持大火快炒，避免蔬菜过软。 |
| 5 | 根据口味加入适量盐调味，翻炒均匀后即可出锅。 |
三、注意事项
1. 牛肉要切得薄一些：这样更容易炒熟且口感更嫩。
2. 腌制时间不宜过长：10分钟左右即可，避免肉质变硬。
3. 火候是关键：爆炒时要用大火快炒，保持食材的鲜嫩和颜色。
4. 调料可根据个人口味调整：喜欢辣味可以加入辣椒或辣椒酱。
通过以上方法，你就能在家轻松做出一道美味的爆炒牛肉。不仅营养丰富，而且操作简单，适合忙碌的日常烹饪。尝试一下吧，享受美食带来的快乐！
