【没食子酸丙酯】没食子酸丙酯（Propyl Gallate，PG）是一种常见的食品抗氧化剂，广泛应用于食品工业中以延长产品的保质期和保持其色泽、风味。它属于酚类化合物，具有较强的抗氧化性能，尤其适用于油脂类食品。以下是关于没食子酸丙酯的简要总结。
一、基本概述
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 没食子酸丙酯 |
| 英文名称 | Propyl Gallate |
| 化学式 | C10H12O5 |
| 分子量 | 约 212.2 g/mol |
| CAS号 | 131-13-3 |
| 颜色 | 白色至浅黄色结晶粉末 |
| 溶解性 | 微溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂 |
| 熔点 | 约 147°C |
二、主要用途
没食子酸丙酯主要用于防止食品中的脂肪氧化，从而延缓食品变质。常见应用包括：
- 油炸食品：如薯片、炸鸡等；
- 烘焙食品：如饼干、蛋糕；
- 肉制品：如香肠、火腿；
- 调味品：如酱油、食用油；
- 饮料：某些含脂类成分的饮品。
三、安全性与法规
根据国际食品安全标准，没食子酸丙酯在规定的使用范围内是安全的。在中国，《食品安全国家标准》（GB 2760）中明确规定了其在不同食品中的最大使用量。一般建议每日摄入量不超过0.1 mg/kg体重，长期过量摄入可能对健康产生一定影响。
四、优缺点对比
| 优点 | 缺点 |
| 抗氧化能力强，效果显著 | 过量使用可能引起感官不适 |
| 成本较低，易于生产 | 对某些食品风味有一定影响 |
| 广泛应用于多种食品类型 | 部分消费者对其存在担忧 |
五、替代品
随着消费者对天然成分的关注增加，一些天然抗氧化剂逐渐被用于替代没食子酸丙酯，如：
- 维生素E（生育酚）
- 茶多酚
- 迷迭香提取物
这些天然抗氧化剂虽然效果稍弱，但更符合现代食品消费趋势。
六、总结
没食子酸丙酯作为一种高效的食品抗氧化剂，在食品工业中扮演着重要角色。其良好的稳定性、成本效益以及广泛的适用性，使其成为许多食品加工企业的首选。然而，随着健康意识的提升，未来可能会有更多天然抗氧化剂被开发和应用。合理使用并关注其安全性，是保障食品质量与消费者健康的关键。
