【红烧蹄髈怎么做】红烧蹄髈是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质软糯、味道浓郁，深受大众喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握，下面将从材料准备、步骤说明以及注意事项等方面进行详细总结。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪蹄髈 | 1只（约500克） | 建议选择带皮的猪蹄 |
| 生姜 | 1块 | 切片使用 |
| 大葱 | 1根 | 切段使用 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 增香提鲜 |
| 八角 | 1颗 | 增添香味 |
| 香叶 | 1片 | 增加风味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加香气 |
| 清水 | 适量 | 焯水及炖煮用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 处理猪蹄：将猪蹄洗净，去掉表面的毛，切块后焯水。锅中加水，放入猪蹄、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 2 | 炒糖色：热锅凉油，加入白糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，迅速倒入猪蹄翻炒上色。 |
| 3 | 调味炖煮：加入生姜、大葱、八角、香叶、桂皮等调料，倒入生抽、老抽和适量清水，水量要没过猪蹄。 |
| 4 | 慢炖入味：大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮1小时左右，期间可适当翻动，确保受热均匀。 |
| 5 | 收汁装盘：待猪蹄软烂后，转大火收汁至浓稠，最后撒上少许葱花点缀即可出锅。 |
三、小贴士
- 猪蹄焯水时一定要冷水下锅，这样能更好地去除血水和杂质。
- 炒糖色时要注意火候，避免炒糊影响口感。
- 炖煮时间可根据猪蹄大小适当调整，确保肉质酥烂。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加酱油和糖的比例。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的红烧蹄髈。不仅适合家庭聚餐，也是一道非常受欢迎的宴客菜。希望这份详细的指导能帮助你成功制作出令人满意的红烧蹄髈！
