【东北酱猪蹄的家常做法】东北酱猪蹄是一道极具地方特色的传统美食，肉质软糯、酱香浓郁，深受许多人的喜爱。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在节日宴席上。下面是一份详细的家常做法总结，帮助你轻松掌握制作技巧。
一、材料准备
| 名称 | 用量 | 备注 |
| 猪蹄 | 2只（约1.5kg） | 建议选择前蹄，肉质更嫩 |
| 生姜 | 1块 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 八角 | 2颗 | 增添香味 |
| 香叶 | 2片 | 提味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加香气 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 3汤匙 | 基础调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 2汤匙 | 调和味道，增加色泽 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 清水 | 适量 | 焯水及炖煮使用 |
二、制作步骤
1. 处理猪蹄
- 将猪蹄洗净，用刀在表面划几刀，方便入味。
- 放入冷水中，加入料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
- 锅中放少量油，放入姜片、大葱段、八角、香叶、干辣椒、花椒，煸炒出香味。
3. 加入猪蹄翻炒
- 将焯好的猪蹄倒入锅中，翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽、白糖继续翻炒上色。
4. 炖煮入味
- 加入足够的清水，水量要没过猪蹄。
- 大火煮开后转小火慢炖1.5小时至2小时，期间可根据口味适量加盐。
5. 收汁装盘
- 待猪蹄软烂后，开盖大火收汁，使酱汁浓稠，包裹住猪蹄。
- 最后撒上少许葱花或香菜点缀即可。
三、小贴士
- 猪蹄焯水时加入料酒和姜片，能有效去除腥味。
- 炖煮时间越长，猪蹄越软糯，口感更好。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加老抽和白糖的用量。
- 可根据个人喜好加入一些配菜如土豆、胡萝卜等一起炖煮。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的东北酱猪蹄。这道菜不仅美味，还富含胶原蛋白，是秋冬季节的暖心佳肴。快来试试吧！
