【酱脊骨的家常做法】酱脊骨是一道经典的中式家常菜，香浓入味、肉质软烂，非常适合搭配米饭食用。下面将从选材、调料、步骤等方面进行总结，并以表格形式清晰展示，帮助您轻松掌握这道美味。
一、
酱脊骨的做法并不复杂，关键在于选材和调味。脊骨部位的肉质较为紧实，带有适量的脂肪，炖煮后口感更佳。在调味方面，酱油是主要的提味调料，辅以糖、料酒、姜蒜等，能够去腥增香。炖煮过程中要注意火候控制，先大火烧开，再小火慢炖，使骨头中的骨髓充分释放，味道更加浓郁。
此外，可根据个人口味添加一些香料，如八角、桂皮、香叶等，提升风味层次。最后收汁时要不断翻炒，让酱汁均匀包裹在肉上，口感更佳。
二、表格展示
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 脊骨500g、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、白糖1勺、姜片3片、蒜瓣4瓣、八角1颗、桂皮1小段、香叶1片、清水适量 |
| 2. 预处理脊骨 | 脊骨洗净后焯水：冷水下锅，加几片姜、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用 |
| 3. 炒糖色（可选） | 锅中放少量油，加入白糖，小火炒至呈琥珀色，放入脊骨翻炒上色 |
| 4. 加入调料 | 加入生抽、老抽、料酒、姜、蒜、八角、桂皮、香叶，翻炒均匀 |
| 5. 加水炖煮 | 倒入适量热水（没过脊骨），大火烧开后转小火慢炖1小时左右 |
| 6. 收汁调味 | 待肉质酥烂后，转大火收汁，根据口味调整盐或糖，翻炒均匀即可出锅 |
三、小贴士
- 脊骨建议选择带骨带肉的部位，口感更好。
- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以适当增加酱油的用量。
- 收汁时注意不要烧干，以免糊底。
- 可根据喜好加入土豆、胡萝卜等配菜一起炖煮。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道香浓可口的酱脊骨。无论是日常晚餐还是节日聚餐，都是不错的选择。快动手试试吧！
