【酸菜汆白肉怎么做】酸菜汆白肉是一道经典的东北家常菜，以其酸爽开胃、肉质鲜嫩而深受喜爱。这道菜的制作过程简单，但关键在于火候和调味的掌握。下面将从食材准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 五花肉 | 500克 |
| 酸菜 | 300克 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 五花肉洗净，冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒焯水去腥，捞出后洗净备用。 |
| 2 | 酸菜切段，用清水冲洗几遍，去除多余盐分。 |
| 3 | 热锅凉油，放入五花肉煸炒至微黄，加入姜蒜和干辣椒炒香。 |
| 4 | 加入酸菜翻炒均匀，倒入适量清水或高汤，水量以没过食材为宜。 |
| 5 | 加入生抽、老抽、盐和白胡椒粉调味，大火煮沸后转小火慢炖10-15分钟。 |
| 6 | 待酸菜软烂、肉质酥烂后，根据口味调整盐量，即可出锅。 |
三、注意事项
1. 五花肉选择：建议选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
2. 酸菜处理：酸菜本身含盐较多，清洗时注意控制次数，避免过咸。
3. 火候控制：炖煮时间不宜过长，以免肉质变柴。
4. 调味灵活：可根据个人口味添加一些花椒或香叶增加风味。
四、小贴士
- 若喜欢汤汁浓郁，可适当减少水量，让汤汁更浓稠。
- 酸菜汆白肉适合搭配米饭食用，尤其在冬季食用暖身又开胃。
总结：酸菜汆白肉是一道简单又美味的家常菜，只要掌握好火候和调味，就能轻松做出地道的东北风味。希望这份详细的步骤和要点能帮助你成功制作出一道令人满意的酸菜汆白肉。
