【石磨卤水黑豆豆腐的做法】制作石磨卤水黑豆豆腐是一道传统工艺与现代健康理念相结合的美食。它以黑豆为原料，采用石磨研磨、卤水点浆的方式，保留了豆制品的天然营养和独特风味。以下是对该做法的总结与详细步骤说明。
一、
石磨卤水黑豆豆腐是一种传统豆制品，主要通过石磨将黑豆研磨成豆浆，再用卤水（石膏或盐卤）进行点浆凝固而成。其特点是口感细腻、豆香浓郁、富含蛋白质，且无化学添加剂。整个过程注重手工操作与自然发酵，符合现代人对健康饮食的需求。
二、制作流程表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选豆 | 选用优质黑豆，去杂质，清洗干净。 |
| 2 | 浸泡 | 黑豆浸泡6-8小时，至豆粒吸水膨胀。 |
| 3 | 石磨研磨 | 用石磨将泡好的黑豆加水磨成豆浆，注意控制水量，保持豆浆浓稠度。 |
| 4 | 煮浆 | 将磨好的豆浆倒入锅中加热至沸腾，持续煮沸5-10分钟，去除豆腥味。 |
| 5 | 点浆 | 待豆浆稍凉后，加入适量卤水（石膏或盐卤），轻轻搅拌，使豆浆逐渐凝结成豆腐脑。 |
| 6 | 压模 | 将豆腐脑装入豆腐包中，用重物压出多余水分，形成豆腐块。 |
| 7 | 冷却定型 | 脱模后放入凉水中冷却，增强豆腐的弹性和口感。 |
| 8 | 食用或保存 | 可直接食用，或冷藏保存，最佳食用时间为2-3天。 |
三、注意事项
- 卤水的用量需根据豆浆浓度灵活调整，过多会导致豆腐过老，过少则不易成型。
- 石磨研磨时应保持均匀，避免豆渣混入豆浆影响口感。
- 制作过程中应保持器具清洁，防止细菌污染。
通过以上步骤，可以亲手制作出美味健康的石磨卤水黑豆豆腐，不仅保留了传统工艺的精髓，也更符合现代人追求自然、绿色的生活方式。
