【桂花酿的做法】桂花酿是一种传统的中式甜酒，清香怡人，口感柔和，深受喜爱。制作桂花酿的过程虽然看似简单，但其中的细节却影响着最终的味道和品质。以下是对桂花酿做法的总结与整理。
一、桂花酿制作要点总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 材料准备 | 需要新鲜桂花、糯米、酒曲、水、糖等基本材料 |
| 2. 桂花处理 | 晾干或风干桂花，确保无杂质，避免发酵变质 |
| 3. 糯米蒸煮 | 糯米洗净后蒸熟，冷却至适宜温度（约30℃） |
| 4. 混合酒曲 | 将酒曲均匀撒入糯米中，搅拌均匀 |
| 5. 发酵过程 | 将混合好的糯米装入容器，密封发酵3-7天 |
| 6. 加糖调味 | 根据口味加入适量白糖，提升甜度 |
| 7. 过滤保存 | 发酵完成后过滤残渣，装瓶密封保存 |
二、详细步骤说明
1. 材料准备
- 新鲜桂花：建议选用秋季盛开的金桂，香气浓郁。
- 糯米：选择优质糯米，提前浸泡几小时，便于蒸煮。
- 酒曲：可购买市售酒曲，也可自制天然酒曲。
- 白糖：根据个人口味添加，增加甜味和促进发酵。
- 水：用于清洗和蒸煮。
2. 桂花处理
将采摘的新鲜桂花用清水轻轻冲洗，然后晾干或风干。注意不要使用热水，以免破坏香味。也可以将桂花晒干后保存备用。
3. 糯米蒸煮
将糯米淘净后，加水蒸熟。蒸好后稍微冷却，待温度降至30℃左右时再进行下一步操作。
4. 混合酒曲
将酒曲碾碎后，均匀撒在糯米上，充分拌匀。酒曲的作用是帮助糯米发酵产生酒精和香气。
5. 发酵过程
将混合好的糯米放入干净的玻璃罐或陶缸中，密封好，放置在阴凉通风处。一般发酵3-7天即可，具体时间根据气温而定。温度高则发酵快，反之则慢。
6. 加糖调味
发酵完成后，根据个人口味加入适量白糖，搅拌均匀。糖不仅增加甜味，也有助于延长保存时间。
7. 过滤保存
用纱布或滤网将发酵后的液体过滤出来，去除糯米渣。将桂花酿装入干净的玻璃瓶中，密封保存，置于阴凉处，可保存数月。
三、注意事项
- 所有工具必须清洁消毒，避免杂菌污染。
- 发酵过程中尽量避免频繁打开容器，防止空气进入影响发酵。
- 若想增强风味，可在发酵前加入少量蜂蜜或枸杞。
通过以上步骤，就可以在家轻松制作出香甜可口的桂花酿。无论是自饮还是送礼，都是不错的选择。
