【山椒鱼片的做法】山椒鱼片是一道具有地方特色的川菜，以其鲜香麻辣、口感爽滑而深受食客喜爱。这道菜以鱼肉为主料，搭配山椒（即花椒）等调料，制作过程讲究火候与调味，能够充分展现食材的本味和调料的层次感。
一、
山椒鱼片的做法主要包括选材、处理、腌制、烹饪等几个步骤。选用新鲜的鱼肉，如草鱼或鲈鱼，切片后进行适当的腌制，使其更加嫩滑；随后在热油中快速翻炒，加入山椒、姜蒜等调料，最后淋上酱汁，使整道菜香气扑鼻、味道浓郁。整个过程操作简单，但关键在于火候和调味的掌握。
二、做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材准备 | 选用新鲜鱼肉（如草鱼、鲈鱼），约500克；山椒（花椒）适量，姜、蒜、葱、辣椒等配料 |
| 2 | 鱼肉处理 | 将鱼肉洗净，去骨切片，厚度约为3毫米，用厨房纸吸干水分 |
| 3 | 腌制鱼片 | 加入适量盐、料酒、淀粉，抓匀腌制10分钟，使鱼片更嫩滑 |
| 4 | 准备调料 | 将山椒、姜片、蒜片、干辣椒、葱段准备好，根据口味调整用量 |
| 5 | 热锅凉油 | 锅中放油，油热后放入姜蒜、干辣椒爆香，再加入山椒炒出香味 |
| 6 | 炒鱼片 | 倒入腌好的鱼片，大火快炒至变色，注意不要炒老 |
| 7 | 调味收汁 | 加入适量生抽、醋、糖、盐调味，翻炒均匀后淋少许水淀粉勾芡 |
| 8 | 出锅装盘 | 关火后撒上葱花，盛入盘中即可食用 |
三、小贴士
- 鱼片不宜过厚，否则不易熟透。
- 山椒可根据个人口味选择是否去籽，去籽更麻，不去籽更香。
- 喜欢辣味的朋友可适当增加辣椒数量。
- 炒鱼片时火候要快，避免鱼片变柴。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道地道的山椒鱼片，享受美味与健康并存的佳肴。
