【酸菜鱼的做法和步骤图是什么】酸菜鱼是一道以鲜鱼为主料，搭配酸菜、辣椒等调料烹制而成的川菜经典菜肴，口感鲜香麻辣，深受大众喜爱。下面将从食材准备、步骤流程等方面进行总结，并附上详细的步骤表格，帮助你轻松掌握这道美味佳肴。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 鲜鱼（草鱼/黑鱼） | 1条（约500g） | 建议选用肉质细腻的鱼类 |
| 酸菜 | 200g | 可选择四川泡酸菜或市售酸菜 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整辣度 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 姜片 | 3-5片 | 去腥增香 |
| 蒜瓣 | 3-5瓣 | 提味 |
| 葱段 | 适量 | 装饰用 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 | 增加风味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香气 |
二、做法步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鱼洗净，去鳞、去内脏，切成大块；酸菜切段，姜蒜切片，葱切段备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入花椒、干辣椒炒香，加入姜蒜爆香。 |
| 3 | 加入郫县豆瓣酱炒出红油，倒入酸菜翻炒均匀。 |
| 4 | 加入适量清水，放入鱼块，加入料酒、盐、白胡椒粉调味。 |
| 5 | 大火煮开后转中小火炖煮10-15分钟，待鱼熟透、汤汁浓郁。 |
| 6 | 最后撒上葱段，关火即可上桌。 |
三、小贴士
- 酸菜可提前焯水，去除多余咸味。
- 若喜欢更嫩滑的鱼肉，可在炖煮前用淀粉腌制10分钟。
- 酸菜鱼可根据个人口味添加豆芽、豆腐等配菜。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的酸菜鱼了。不仅味道正宗，还能让你在烹饪中感受到满满的成就感。快动手试试吧！
