【酸菜炒猪大肠的做法】酸菜炒猪大肠是一道具有浓郁地方风味的家常菜，尤其在东北、华北地区较为常见。这道菜以酸爽开胃的酸菜搭配香浓入味的猪大肠，口感丰富，味道独特。下面将从选材、处理、烹饪步骤等方面进行总结，并附上详细的步骤表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪大肠 | 500g | 需提前清洗干净 |
| 酸菜 | 300g | 建议选用老坛酸菜或泡酸菜 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 姜 | 1小块 | 切丝 |
| 干辣椒 | 2个 | 可根据口味调整 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增香 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、处理步骤
1. 猪大肠处理：
- 将猪大肠反复冲洗，去除异味。
- 用面粉和醋搓洗，再用清水洗净，确保无杂质。
- 沥干水分后切成段备用。
2. 酸菜处理：
- 将酸菜洗净，挤干水分。
- 如果酸菜较咸，可先焯水1分钟去咸味。
3. 配料准备：
- 蒜切片，姜切丝，干辣椒剪段备用。
三、烹饪步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 热锅凉油，放入蒜片、姜丝和干辣椒爆香。 |
| 2 | 加入猪大肠翻炒，炒至微黄，加入少许盐和白胡椒粉提味。 |
| 3 | 倒入酸菜继续翻炒，使酸菜与猪大肠充分混合。 |
| 4 | 加入生抽和老抽调味上色，翻炒均匀。 |
| 5 | 倒入少量清水或高汤，盖上锅盖焖煮3-5分钟，让味道融合。 |
| 6 | 开盖收汁，根据口味再加盐调整，最后撒上葱花或香菜点缀即可出锅。 |
四、小贴士
- 猪大肠一定要处理干净，否则会影响口感和味道。
- 酸菜不宜炒太久，以免失去脆感。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒数量。
- 可根据个人喜好加入少量白糖提鲜。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道美味的“酸菜炒猪大肠”，既保留了传统风味，又健康可口。适合家庭聚餐或日常下饭食用。
