臭豆腐，作为一种极具特色的传统小吃，在全国各地都有着广泛的受众群体。它的独特风味让人爱恨分明，闻起来似乎有些“臭”，但吃起来却鲜香无比。今天就来分享一下这道美食的制作方法。

准备材料

- 豆腐：500克（选择质地较硬的老豆腐）

- 盐卤水或石膏粉：适量（用于点豆腐）

- 菌种发酵液：自制或购买现成的

- 食盐：适量

- 植物油：用于炸制

- 调味料：辣椒酱、蒜泥、酱油等，根据个人口味添加

制作步骤

第一步：制作豆腐

1. 将老豆腐切成大小均匀的小块。

2. 在锅中加入清水，放入适量的盐卤水或石膏粉，将切好的豆腐块轻轻放入水中煮沸，然后转小火慢炖约30分钟。

3. 煮好后取出豆腐块，放在通风处晾凉备用。

第二步：发酵处理

1. 准备一个干净的容器，底部铺上一层稻草或其他天然材料。

2. 将晾凉后的豆腐块整齐地码放在容器内，确保每一块之间留有空隙。

3. 倒入预先准备好的菌种发酵液，让豆腐充分吸收发酵液的味道。

4. 用稻草封住容器口，放置在温暖的地方进行自然发酵，一般需要7到10天左右。期间要注意观察湿度和温度的变化，必要时可适当调整环境条件。

第三步：炸制臭豆腐

1. 当发酵完成后，取出已经变得软糯且散发出浓郁气味的豆腐块。

2. 锅中倒入足够的植物油，加热至160℃左右。

3. 将发酵好的豆腐块逐一放入热油中炸制，直至表面呈现金黄色即可捞出沥油。

第四步：调味享用

1. 根据个人喜好调制蘸料，比如混合辣椒酱、蒜泥、酱油等。

2. 将炸好的臭豆腐装盘，并搭配上精心调配的蘸料一起食用。

小贴士

- 发酵过程中一定要保持环境卫生，避免杂菌污染。

- 如果没有条件自制菌种发酵液，也可以选择市面上售卖的专业产品。

- 炸制时油温不宜过高，否则容易导致外焦里生的情况发生。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味诱人的臭豆腐啦！无论是作为夜宵还是聚会小吃都非常合适哦。快来试试吧，说不定还能成为朋友圈里的美食达人呢~