无锡酱排骨是一道色香味俱全的传统名菜，以其色泽红亮、肉质酥烂、味道鲜美而闻名。这道菜在江南地区非常受欢迎，尤其是在无锡，几乎每家餐馆都有自己的秘制酱排骨配方。今天就来分享一下正宗的无锡酱排骨的做法。

所需食材：

- 猪肋排 500克

- 生姜 3片

- 大葱 1根

- 八角 2颗

- 桂皮 1小段

- 香叶 2片

- 料酒 适量

- 生抽 2汤匙

- 老抽 1汤匙

- 白糖 2汤匙

- 清水 适量

制作步骤：

1. 准备材料

将猪肋排剁成适当大小的小块，用清水冲洗干净，去除血水。生姜切片，大葱切段备用。

2. 焯水去腥

锅中加入足够的清水，放入排骨块，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮约3分钟，然后捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

3. 炒糖色

锅中倒入少量油，加入白糖，小火慢慢加热，不断搅拌至糖融化并呈现深琥珀色（注意不要炒糊），立即倒入焯好水的排骨翻炒均匀，让排骨表面裹上一层漂亮的糖色。

4. 炖煮入味

在锅中加入热水（水量以没过排骨为宜），再加入生抽、老抽、八角、桂皮、香叶和葱段，调入适量盐，大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，期间要不时翻动排骨，防止粘锅。

5. 收汁装盘

待排骨炖至软烂，汤汁浓稠时，开大火收汁，直到汤汁均匀地包裹在排骨上即可关火。最后撒上一些葱花点缀，一道美味的无锡酱排骨就完成了。

小贴士：

- 炒糖色是关键步骤，一定要控制好火候，避免糖色炒焦发苦。

- 炖煮过程中可以尝一下味道，根据个人口味调整盐分和酱油的比例。

- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在最后阶段加入少许蜂蜜或冰糖提鲜。

这道无锡酱排骨不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的好选择。希望你能成功做出一道令人回味无穷的酱排骨！