家常菜系列之——客家酿豆腐

客家酿豆腐是客家菜系中一道非常经典的菜肴，深受大家的喜爱。这道菜不仅味道鲜美，而且制作过程也充满乐趣。它将嫩滑的豆腐与丰富的馅料完美结合，既有豆腐的细腻口感，又有肉馅的浓郁香味，让人回味无穷。

制作这道菜需要准备以下材料：新鲜的嫩豆腐一块、猪肉末适量（可以根据个人口味选择肥瘦比例）、香菇几朵、胡萝卜一小段、葱姜蒜少许以及一些调味料如生抽、老抽、蚝油等。此外，还可以加入一些鸡蛋清来增加馅料的嫩滑度。

首先，将豆腐切成厚片，然后在每片豆腐中间挖一个小洞，注意不要挖透。接着，将处理好的豆腐放入沸水中焯一下，这样可以去除豆腥味并让豆腐更加紧实。同时，将香菇和胡萝卜切丁备用。

接下来就是制作馅料了。将猪肉末放入碗中，加入切好的香菇丁、胡萝卜丁，再加入葱姜蒜末、适量的盐、生抽、老抽、蚝油和一点点糖，搅拌均匀后加入少量清水，继续搅拌至肉馅上劲。如果喜欢的话，也可以打入一个鸡蛋清，这样会使馅料更加嫩滑。

把调制好的馅料填入豆腐的小洞里，轻轻按压使其固定。然后在平底锅中倒入少许油，将填好馅料的豆腐依次摆放在锅中，小火慢煎至两面金黄。最后，加入适量的水或高汤，盖上锅盖焖煮几分钟，直至豆腐完全吸收了汤汁的味道。

出锅前撒上一些葱花点缀，一盘色香味俱佳的客家酿豆腐就完成了。这道菜色泽诱人，豆腐软嫩，肉馅鲜香，每一口都能感受到家的温暖。

无论是家庭聚餐还是朋友聚会，客家酿豆腐都是一道不可错过的美味佳肴。快来试试吧！

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