马家沟芹菜，作为山东济南的特色蔬菜之一，以其清脆爽口、香味浓郁而闻名。尤其是凉拌做法，能最大程度保留其天然风味，成为夏季餐桌上的美味佳肴。那么，凉拌马家沟芹菜怎么做呢？下面为大家详细介绍一下这道经典凉菜的做法。

一、食材准备

- 马家沟芹菜：300克

- 蒜末：适量

- 生姜末：少许

- 香醋：1勺

- 生抽：1勺

- 香油：半勺

- 盐：适量

- 白糖：少许（可选）

- 辣椒油或辣椒粉：根据个人口味添加

> 小贴士：马家沟芹菜在挑选时应选择茎部粗壮、颜色鲜绿、无老纤维的为佳。

二、处理步骤

1. 清洗芹菜

将马家沟芹菜用清水冲洗干净，去掉老根和黄叶。如果喜欢口感更嫩一些，可以将芹菜切成小段或薄片。

2. 焯水处理

锅中烧水，加入少量盐，放入芹菜焯水约30秒至1分钟，捞出后迅速过冷水，这样可以让芹菜更加翠绿爽脆。

3. 控干水分

将焯好水的芹菜沥干水分，或者用厨房纸吸干表面水分，避免影响后续调味。

4. 调制酱汁

在一个小碗中，加入蒜末、姜末、生抽、香醋、白糖、盐、香油和辣椒油，搅拌均匀成调味汁。

5. 拌匀装盘

将处理好的芹菜放入大碗中，倒入调好的酱汁，充分拌匀，让每根芹菜都裹上酱汁。最后撒上少许白芝麻或葱花点缀即可。

三、食用建议

凉拌马家沟芹菜最好现做现吃，口感最佳。也可以提前做好冷藏保存，但不宜放置太久，以免影响脆度。搭配米饭、面条或是作为下酒小菜都非常合适。

四、营养价值

马家沟芹菜富含维生素C、膳食纤维以及多种矿物质，具有清热解毒、促进消化、降血压等功效。凉拌做法保留了大部分营养成分，是一道健康又美味的家常菜。

总结：凉拌马家沟芹菜不仅制作简单，而且清爽开胃，是夏季餐桌上不可多得的一道美味。只要掌握好焯水时间和调味比例，就能轻松做出一道色香味俱全的凉拌菜。如果你也喜欢这道菜，不妨动手试试吧！