麦芽糖，是一种传统的天然甜味剂，源自于大麦芽的发酵过程。它不仅味道香甜，还具有一定的营养价值，常用于制作糕点、甜品以及传统小吃。今天，我们就来分享一份简单易行的麦芽糖做法，让你在家也能轻松制作出健康美味的麦芽糖。

一、所需材料

- 大麦芽（干）：500克

- 清水：适量

- 红糖或白糖：100克（可选，根据个人口味调整）

- 酒曲或酵母：少量（可选，用于加速发酵）

二、制作步骤

1. 浸泡大麦芽

将大麦芽用清水冲洗干净，然后放入盆中，加入足够的清水浸泡6-8小时，让其充分吸水膨胀。这样有助于后续的发芽和糖化。

2. 发芽处理

将泡好的大麦芽捞出，放在阴凉通风处，保持湿润，每天翻动一次。大约3-5天后，大麦芽会开始发芽，长出白色的小根须。这时就可以进行下一步了。

3. 煮制麦芽浆

将发芽后的麦芽放入锅中，加入适量清水（约1000毫升），大火煮沸后转小火慢煮30分钟，直到麦芽变软、汤汁浓稠。

4. 过滤取汁

将煮好的麦芽汤倒入纱布袋中，轻轻挤压，过滤出黄色的麦芽汁。剩下的残渣可以丢弃或做其他用途。

5. 糖化与发酵

将过滤后的麦芽汁倒回锅中，加入红糖或白糖，搅拌均匀。如果使用酒曲或酵母，此时可以加入少许，帮助发酵。盖上锅盖，放置在温暖处静置2-3天，让其自然发酵。

6. 收汁熬糖

当麦芽汁发酵完成后，将其重新加热，小火慢慢熬煮，不断搅拌，直至水分蒸发，糖浆变得浓稠，呈琥珀色即可关火。

7. 冷却装瓶

将熬好的麦芽糖趁热倒入干净的玻璃瓶中，密封保存。放置在阴凉干燥处，可保存数月。

三、小贴士

- 若想增加风味，可在熬制过程中加入少量姜片或桂皮。

- 制作过程中要注意卫生，避免杂菌污染。

- 麦芽糖不宜高温长时间熬煮，以免影响口感和营养成分。

四、结语

麦芽糖不仅是一种美味的调味品，更是一种传统智慧的体现。通过亲手制作，不仅能品尝到纯正的甜味，还能感受到来自大自然的馈赠。如果你也喜欢尝试传统美食，不妨试试这份简单又实用的麦芽糖做法，享受自制的乐趣吧！