【白灼章鱼的做法】白灼章鱼是一道经典的粤菜，以其鲜嫩爽口、保留食材原味而深受喜爱。制作过程中讲究火候和时间的控制，以确保章鱼肉质不老不柴。以下为详细的步骤总结与做法表格。
一、做法总结
白灼章鱼的关键在于选材新鲜、处理得当、火候精准。首先需要将章鱼清洗干净并切片，随后在沸水中快速焯水，再用冰水浸泡保持口感。最后调制酱汁淋上即可食用。整个过程简单快捷，适合家庭制作。
二、白灼章鱼做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料：新鲜章鱼1只（约300克），姜片适量，葱段适量，盐少许，生抽、香醋、蒜末、香油、辣椒油（可选） | 章鱼要新鲜，尽量选择活章鱼或速冻未解冻的 |
| 2 | 处理章鱼：将章鱼洗净，去掉内脏和眼睛，切成薄片或小块，放入清水中浸泡10分钟去腥 | 可加入少量白醋或料酒去腥 |
| 3 | 焯水：锅中加水烧开，放入姜片和葱段，放入章鱼片，煮约1-2分钟至变色立即捞出 | 时间不宜过长，避免肉质变硬 |
| 4 | 冷却：将焯好水的章鱼迅速放入冰水中浸泡5分钟，使其口感更脆嫩 | 冷却后章鱼更紧实，不易老 |
| 5 | 调酱汁：取一小碗，加入生抽、香醋、蒜末、香油、辣椒油（可选）搅拌均匀 | 酱汁可根据个人口味调整比例 |
| 6 | 装盘：将冷却后的章鱼摆盘，淋上酱汁，撒上葱花或香菜点缀即可 | 建议趁凉吃，口感最佳 |
三、小贴士
- 章鱼不宜长时间煮，否则会变硬。
- 若使用冷冻章鱼，提前解冻后需再次焯水。
- 白灼章鱼搭配柠檬水或啤酒更佳，清爽解腻。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味又健康的白灼章鱼，享受海鲜的鲜美与清淡。
