【家常菜:麻辣鱼】“家常菜：麻辣鱼”是一道深受大众喜爱的经典川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而广受欢迎。这道菜不仅制作简单，而且食材常见，非常适合家庭日常烹饪。下面将从菜品特点、所需材料、制作步骤以及营养价值等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、菜品简介
麻辣鱼是川菜中的代表之一，主要以鱼为主料，搭配多种调料和配菜，如豆芽、木耳、藕片等，通过红油、花椒、辣椒等调味品炒制而成。其特点是麻辣味浓、口感层次分明，既保留了鱼的鲜嫩，又增添了浓郁的香味。
二、所需材料（2人份）
| 食材 | 用量 |
| 黑鱼或草鱼 | 1条（约500g） |
| 豆芽 | 100g |
| 木耳 | 50g |
| 藕片 | 50g |
| 干辣椒 | 5-8个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 葱 | 1根 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 鸡精 | 少许 |
| 红油 | 2汤匙 |
三、制作步骤
1. 处理鱼肉：将鱼洗净，去鳞去内脏，切成块状，用料酒和少许盐腌制10分钟。
2. 准备配菜：豆芽、木耳、藕片洗净备用；大蒜切末，姜切片，葱切段。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜末炒香。
4. 下鱼煎制：加入鱼块煎至两面微黄，加入生抽、白糖、鸡精翻炒均匀。
5. 加水炖煮：倒入适量清水，大火烧开后转中小火煮5分钟。
6. 加入配菜：放入豆芽、木耳、藕片，继续煮3分钟。
7. 收汁装盘：最后淋入红油，撒上葱花即可出锅。
四、营养价值
麻辣鱼富含优质蛋白质、维生素和矿物质，尤其适合在寒冷季节食用，具有温中散寒、促进血液循环的作用。但因辣椒和花椒较多，胃寒或消化不良者应适量食用。
五、小贴士
- 鱼肉建议选用刺少、肉质细嫩的品种，如黑鱼、草鱼。
- 红油可根据个人口味调整，也可使用自制辣油。
- 若喜欢更麻的味道，可增加花椒的用量。
总结：
“家常菜：麻辣鱼”不仅美味可口，而且做法简单，是家庭餐桌上的经典选择。通过合理的食材搭配与调味，既能满足味蕾，又能保证营养均衡。无论是日常晚餐还是朋友聚会，都是一道不可多得的好菜。
