【清炖狮子头怎么做清煮狮子头的正确方法】清炖狮子头是一道经典的淮扬菜，以其肉质鲜嫩、汤汁清澈、口感丰富而深受喜爱。制作这道菜的关键在于选料、调味和火候的掌握。下面将从选材、步骤、技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
清炖狮子头主要使用猪肉（肥瘦比例建议3:7），搭配葱姜水、鸡蛋等配料，搅拌成肉糜后制成大肉丸，再放入高汤中慢炖而成。其特点是肉质细腻、汤味鲜美，适合家庭制作。
制作过程中需要注意以下几点：
1. 选肉讲究：选用肥瘦相间的五花肉或前腿肉，口感更佳。
2. 搅拌上劲：肉糜要反复搅拌，使其有弹性，不易散开。
3. 控制火候：先大火烧开，再小火慢炖，保证肉丸不碎。
4. 调味适中：盐不宜过早加入，以免影响肉质口感。
5. 汤色清澈：炖煮时保持汤面微沸，避免翻滚。
二、清炖狮子头制作方法表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 猪肉（肥瘦3:7）500g、鸡蛋1个、葱姜水适量、盐、白胡椒粉、料酒、清水、香油、淀粉 |
| 2. 处理猪肉 | 将猪肉切成小块，用绞肉机打成肉糜，或手工剁成泥状 |
| 3. 调制肉馅 | 加入鸡蛋、葱姜水、盐、白胡椒粉、料酒、少许香油，顺时针搅拌至起胶 |
| 4. 制作肉丸 | 用手挤出大小均匀的肉丸，可蘸点水防止粘手 |
| 5. 炖煮过程 | 锅中加足量清水，放入肉丸，大火烧开后转小火慢炖1小时 |
| 6. 调味收尾 | 可根据口味加入少许盐、鸡精、葱花，汤汁清澈即可出锅 |
三、小贴士
- 若想汤色更清，可用砂锅或不锈钢锅，避免铁锅。
- 肉丸下锅后不要频繁搅动，以免破碎。
- 汤中可加入胡萝卜、香菇等配菜，增加营养和风味。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出一道美味的清炖狮子头，既保留了传统风味，又适合现代家庭饮食习惯。
