【兰州人怎么做卤肘子】在兰州，卤肘子是一道非常受欢迎的传统美食，尤其在冬季，热气腾腾的卤肘子配上一碗热汤面，是许多兰州人心中不可替代的美味。兰州人做卤肘子讲究选材、火候和调味，下面我们就来总结一下兰州人制作卤肘子的方法。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肘子 | 1个（约1.5kg） | 建议选用带皮的猪肘，肉质更嫩 |
| 生姜 | 20g | 切片去腥 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，增加风味 |
| 花椒 | 1小把 | 增香 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥 |
| 生抽 | 3勺 | 调味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 冰糖 | 10g | 提鲜增亮 |
二、制作步骤
1. 处理猪肘子
将猪肘子清洗干净，用刀在表面划几刀，方便入味。然后放入冷水中焯水，加入几片生姜和少许料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
锅中放少量油，将生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等调料放入锅中煸炒出香味。
3. 加入猪肘子翻炒
将焯好的猪肘子放入锅中，翻炒均匀，让猪肘子表面略微上色。
4. 加料酒、酱油、冰糖
加入料酒、生抽、老抽和冰糖，继续翻炒均匀。
5. 加水炖煮
倒入足够的热水，水量要没过猪肘子，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，直至肉质软烂。
6. 收汁
待肉质酥烂后，根据个人口味加入适量盐，转大火收汁至汤汁浓稠，即可出锅。
三、食用建议
- 卤肘子可以单独食用，也可以搭配米饭或面条。
- 喜欢辣味的朋友可以在炖煮时多加几个干辣椒。
- 卤汁可用来拌面或浇在米饭上，味道极佳。
四、小贴士
| 小贴士 | 内容 |
| 选材讲究 | 选用新鲜带皮的猪肘，口感更佳 |
| 焯水关键 | 焯水能有效去除血水和腥味 |
| 火候控制 | 炖煮时间越长，肉质越软烂 |
| 调味灵活 | 可根据个人口味调整调料比例 |
总结：
兰州人做卤肘子，讲究的是“慢火细炖、香料入味”。从选材到调味，每一步都关系到最终的口感。只要按照上述方法操作，就能在家做出地道的兰州卤肘子，享受一份来自西北的温暖美味。
