【酱脊骨的做法】酱脊骨是一道经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，深受大众喜爱。下面将从选材、腌制、烹饪步骤等方面进行详细总结，并以表格形式清晰展示关键信息。
一、
酱脊骨的制作过程主要包括选材准备、腌制处理、炖煮和收汁四个主要阶段。选用新鲜的猪脊骨，经过适当的腌制可以提升风味，同时让肉质更加软烂入味。在炖煮过程中，加入适量的酱油、料酒、香料等调料，使骨头充分吸收酱香，最后通过收汁增加口感层次。整个过程讲究火候与调味，是家庭厨房中较为常见的美味佳肴。
二、表格：酱脊骨做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪脊骨500g、生抽3勺、老抽2勺、料酒2勺、姜片3片、葱段适量、八角1个、桂皮1小段、冰糖10g、清水适量 |
| 2. 预处理脊骨 | 脊骨洗净后焯水去血沫，捞出沥干备用 |
| 3. 腌制处理 | 将脊骨放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段拌匀，腌制20分钟以上（可冷藏更佳） |
| 4. 炖煮过程 | 锅中加少量油，放入脊骨煎至微黄，加入姜片、八角、桂皮炒香，倒入适量清水（没过脊骨），加入冰糖 |
| 5. 烧开后转小火 | 大火烧开后转小火慢炖1小时左右，期间注意翻动防止粘锅 |
| 6. 收汁调味 | 待肉质酥烂后，开大火收汁至汤汁浓稠，根据口味调整盐和酱油量 |
| 7. 出锅装盘 | 撒上葱花或香菜点缀，即可食用 |
三、小贴士
- 脊骨建议选择带肉较多的部位，口感更佳；
- 腌制时间越长，味道越入味；
- 收汁时注意控制火候，避免糊底；
- 可根据个人喜好添加辣椒或香叶等调料。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的酱脊骨。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。
