【脆皮糖糕的做法和配方】脆皮糖糕是一种传统的中式甜点，外皮酥脆、内里软糯，口感层次丰富，深受许多人的喜爱。它不仅适合日常食用，也常用于节日或茶点搭配。下面将为大家总结脆皮糖糕的制作方法与所需材料，帮助大家轻松在家做出美味的脆皮糖糕。

一、脆皮糖糕简介

脆皮糖糕以糯米粉为主料，加入适量的糖和水调制而成，经过蒸制后形成软糯的内部结构，再通过油炸或烘烤的方式使其外层变得酥脆。其关键在于控制好糯米粉的水分和油炸的时间，才能达到外脆内软的效果。

二、制作材料汇总（按10个成品计算）

三、制作步骤总结

1. 准备面团

将糯米粉、白糖、盐混合均匀，逐渐加入清水，搅拌成细腻的糊状，静置10分钟让粉充分吸水。

2. 蒸制糖糕

将面糊倒入铺好油纸的模具中，放入蒸锅中大火蒸约20分钟，取出冷却至不粘手。

3. 切块处理

将蒸好的糖糕切成小块，大小适中，便于后续裹粉和油炸。

4. 裹粉定型

将切好的糖糕块在熟糯米粉中滚一遍，使表面均匀裹上一层粉，有助于油炸时形成脆壳。

5. 油炸定型

锅中倒入食用油，烧至六成热（约160℃），放入糖糕块，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

6. 装盘享用

待糖糕稍凉后即可食用，可搭配豆浆、茶饮或直接作为点心。

四、小贴士

- 糯米粉的吸水性较强，建议分次加水，避免面糊过稀。

- 油炸时注意火候，避免外焦内生。

- 若喜欢更酥脆的口感，可在油炸前稍微晾干糖糕表面。

通过以上步骤和材料，你就可以在家轻松制作出外脆内软、香甜可口的脆皮糖糕了。无论是作为下午茶点还是家庭小吃，都是不错的选择。