【酸菜汆白肉怎么做呢】酸菜汆白肉是一道经典的东北家常菜，以其酸爽开胃、口感丰富而深受喜爱。这道菜以酸菜为主料，搭配肥瘦相间的五花肉，经过炖煮后味道浓郁，非常适合冬天食用。下面将从选材、步骤和注意事项等方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 五花肉 | 500克 | 选用肥瘦相间的部位 |
| 酸菜 | 300克 | 选择腌制过的老酸菜更佳 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 可选 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒肉用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 五花肉切片或切块，用清水冲洗干净。
- 酸菜洗净，挤干水分备用。
- 生姜切片，大葱切段。
2. 焯水去腥
- 锅中加水，放入五花肉、几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫。
- 焯水约3分钟后捞出，用温水冲洗干净。
3. 炒香底料
- 热锅凉油，放入姜片和葱段爆香。
- 加入五花肉翻炒至微黄，加入适量盐和白胡椒粉调味。
4. 炖煮酸菜
- 加入洗净的酸菜，翻炒均匀。
- 倒入足够的热水，水量要没过食材。
- 大火煮开后转小火慢炖约30分钟，让酸菜充分释放香味。
5. 收汁装盘
- 炖好后根据口味调整盐量。
- 撒上少许葱花，即可出锅。
三、小贴士
- 酸菜的选择很重要，最好选用自然发酵的老酸菜，味道更醇厚。
- 如果喜欢口感更软烂，可以延长炖煮时间。
- 五花肉不要切得太薄，否则容易煮散。
- 若想增加风味，可加入少量粉丝或豆腐一起炖煮。
四、总结
酸菜汆白肉不仅做法简单，而且营养丰富，适合家庭日常烹饪。通过合理的选材和适当的火候控制，可以让这道菜更加美味可口。无论是作为主食还是配菜，都能带来满满的幸福感。
表格总结：
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备五花肉、酸菜、姜、葱等食材 |
| 2 | 五花肉焯水去腥 |
| 3 | 热锅炒香姜葱，加入五花肉翻炒 |
| 4 | 加入酸菜，加水炖煮30分钟 |
| 5 | 调味后撒葱花，装盘食用 |
希望这份内容能帮助你轻松做出一道地道的酸菜汆白肉！
