竹鼠肉质鲜嫩且富含营养，最推荐的做法是红烧竹鼠，具体步骤为：将竹鼠宰杀去毛后切块，冷水下锅加姜片焯水去腥，捞出沥干；热锅冷油下冰糖炒出糖色，放入竹鼠块翻炒上色，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒和料酒，倒入没过食材的热水，加生抽、老抽和盐，大火烧开后转小火焖煮40分钟，最后大火收汁即可。此外，竹鼠也可用于煲汤、清炖或烧烤，但需注意必须彻底煮熟以防寄生虫。
【常见问题】
问题1：竹鼠怎样做着吃才没有腥味？
回答1：竹鼠去腥的关键在于焯水时加入姜片和料酒，并撇净浮沫；烹饪时搭配八角、桂皮等香料也能有效掩盖腥味。
问题2：竹鼠怎样做着吃更滋补？
回答2：竹鼠与山药、枸杞、红枣一同慢火煲汤，能充分发挥其补气益血的功效，适合体虚者食用。
问题3：竹鼠怎样做着吃适合烧烤？
回答3：将竹鼠肉用盐、孜然、辣椒粉和少量生抽腌制2小时，用竹签串好后明火慢烤至表面焦黄，中途刷油防止烤干。
