正如来自纽约市立大学巴鲁克学院的 Patrycja Sleboda 和她来自南方大学的同事在风险分析学会 2023 年年会上的发言加利福尼亚州进行了一项全国食物选择实验，以确定人们对“素食”等标签的反应。和“基于植物的”与“健康”相比， “可持续的”。或“健康且可持续”。

研究表明，限制肉类和乳制品摄入量多吃水果和蔬菜可以降低患心血管疾病、2型糖尿病和癌症的风险。较少肉类和奶制品的饮食也更环保，因为它们的碳足迹更小。

在这项研究中，所有参与者 (n=7,341) 在不含肉类和奶制品的食品礼品篮和含肉类和奶制品的食品礼品篮之间进行选择。参与者被随机分配到五种情况之一，其中不含肉类和奶制品的美食礼品篮被标记为“素食”，而不含肉类和奶制品的美食礼品篮则被标记为“素食”。 “基于植物的”， “健康”，“健康”。 “可持续的”。或“健康且可持续”。

当不含肉类和奶制品的食品礼品篮的标签重点关注其内容(注明“纯素食”或“植物性”)而不是其益处(注明“健康”、“可持续”)时，人们不太可能选择该礼品篮。 ; 或两者)。

只有 20% 的参与者选择了标有“素食”标签的不含肉类和奶制品的食品篮。而 27% 的人在看到“植物性”标签时选择了它。

相比之下，42%的参与者选择了没有肉类和奶制品的食品篮，当它被标记为“健康”时，当它被标记为“可持续”时，43% 的人选择了它。 44% 的人在标签为“健康且可持续”时选择了它。