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研究揭示了萌芽灌木食物的营养潜力

2024-02-08 10:16:18 生活来源：

导读昆士兰大学的一位研究人员表示，丛林主食可能成为新土著产业的中心。澳大利亚独特食品研究中心 (ARC Centre for Uniquely Australian

昆士兰大学的一位研究人员表示，丛林主食可能成为新土著产业的中心。澳大利亚独特食品研究中心 (ARC Centre for Uniquely Australian Foods) 的塞拉·苏珊·雅各布 (Sera Susan Jacob) 发现了金合欢籽的特性和潜力，金合欢籽是一种可食用的种子或来自澳大利亚金合欢属的豆类，传统上用作主食。

研究结果发表在《食品科学杂志》上。

“金合欢籽具有令人难以置信的营养成分，与传统上已知的豆类截然不同，这创造了一个有趣的市场，”雅各布夫人说。

“由于其味道和香气，豆类目前被用作调味成分，但我的研究表明，通过将其作为主要成分，可以通过不同的方式利用其营养特性。大多数现有的消费品仅使用一种金合欢籽，A.victoriae，当还有很多其他事情需要考虑时。

“金合欢籽的蛋白质含量与其他豆类相似，但纤维含量非常高，淀粉含量却很低。它还含有具有多种抗炎和抗癌功效的化合物，这对当今的消费者来说很重要。”

作为她博士学位的一部分。在研究中，Jacob 夫人与北领地行业合作伙伴 Karen Sheldon Group 和 Kungkas Can Cook 合作，开发出含有超过 20% 金合欢籽的食谱，而大多数现有商业产品中的金合欢籽含量仅为 3%。

这些食谱包括咖喱风味的咸味菜肴和麦片棒，以吸引澳大利亚北部地区和偏远地区的消费者，以及面向更广泛市场的无麸质纯素汉堡肉饼。

Karen Sheldon 集团总监 Sarah Hickey 表示，这些食谱符合儿童饮食中铁、维生素 C 和纤维的每日推荐摄入量，而这些成分是那些难以获得负担得起的营养食品的人的饮食中缺乏的成分。

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