提到川菜，大家首先想到的可能是麻辣鲜香的火锅或者水煮肉片。但今天我们要介绍的是一道色香味俱佳且相对温和的家常川菜——鱼香茄子。这道菜不仅味道独特，而且制作过程简单，非常适合家庭烹饪。

首先，我们需要准备以下食材：

- 茄子 300克

- 瘦猪肉末 100克

- 青椒 1个

- 红椒 1个

- 大蒜 3瓣

- 生姜 1小块

- 小葱 2根

调料包括：

- 生抽 2汤匙

- 醋 1汤匙

- 白糖 1茶匙

- 料酒 1汤匙

- 淀粉 1茶匙

- 盐 适量

- 食用油 适量

接下来是具体的制作步骤：

1. 准备材料：将茄子洗净后切成条状，青红椒切丁，大蒜和生姜切末，小葱切段备用。

2. 腌制肉末：在瘦猪肉末中加入少许盐、料酒和淀粉，搅拌均匀后放置一旁腌制10分钟。

3. 炸茄子：锅中倒入足够的食用油，烧至六成热时放入茄子条，炸至表面金黄后捞出沥油。

4. 炒制配料：锅中留少量底油，加热后先下入肉末翻炒至变色，再加入蒜末和姜末继续翻炒出香味。

5. 调制酱汁：在一个小碗里混合生抽、醋、白糖、剩余的淀粉和一些清水，搅拌均匀成为酱汁备用。

6. 烹煮：将炸好的茄子回锅与肉末一起翻炒均匀，然后倒入调好的酱汁，快速翻炒使茄子充分吸收酱汁的味道。

7. 收尾：最后加入青红椒丁翻炒几下，撒上葱花即可出锅装盘。

这样一道美味的鱼香茄子就完成了！它的特点是酸甜适口，带有微微的辣味，非常适合搭配米饭食用。希望你能尝试做一次，享受这份来自四川的传统美食带来的乐趣！