红曲米酒是一种传统的发酵食品，以其独特的红色和醇厚的口感深受人们喜爱。它不仅美味可口，还具有一定的营养价值，常被用来作为烹饪调料或直接饮用。今天就来分享一下如何在家制作这款美味的红曲米酒。

所需材料

- 糯米：500克

- 红曲粉：30克

- 清水：适量

- 白糖（可选）：根据个人口味添加

制作步骤

第一步：浸泡糯米

将糯米淘洗干净后，放入清水中浸泡6到8小时，直至糯米吸足水分变得柔软。这样可以缩短后续蒸煮的时间，并保证米饭的口感更加松软。

第二步：蒸煮糯米

将泡好的糯米沥干水分，装入蒸锅中，铺平后用大火蒸约40分钟至熟透。蒸好后的糯米应该粒粒分明且富有弹性。

第三步：冷却糯米

将蒸好的糯米取出，摊开晾凉至手温（大约30℃左右）。过热会导致红曲粉失去活性，影响发酵效果。

第四步：混合红曲粉

在一个干净无油的大碗中，将冷却后的糯米与红曲粉充分拌匀。确保每颗米粒都均匀地裹上红曲粉。

第五步：发酵过程

将拌好红曲粉的糯米装入一个密封容器内，压紧实后盖上盖子，但不要完全密封，留一点透气的空间以防发酵过程中产生的气体导致容器爆裂。然后放置于温暖处进行发酵，一般需要7到10天左右。期间可以每天轻轻打开盖子观察一次，避免过于闷热。

第六步：调味（可选）

如果喜欢甜味，可以在发酵完成后加入适量白糖搅拌均匀即可。

第七步：保存

完成发酵后，将红曲米酒装入干净的玻璃瓶中，密封冷藏保存。这样不仅可以延长保质期，还能让其味道更加浓郁。

小贴士

1. 卫生条件：整个制作过程中一定要保持工具和双手的清洁，防止杂菌污染。

2. 温度控制：发酵的最佳温度为25℃-30℃之间，过高或过低都会影响发酵效果。

3. 耐心等待：发酵时间可能会因环境温度有所不同，请耐心等待直到看到明显的酸香味散发出来为止。

通过以上步骤，您就可以轻松制作出属于自己的红曲米酒啦！无论是单独品尝还是搭配其他菜肴都非常合适。快动手试试吧！