葱油饼是上海人记忆中的经典小吃之一，外皮金黄酥脆，内里柔软多层，带着浓郁的葱香和淡淡的油香味，让人回味无穷。今天就来教大家如何在家制作这款地道的老上海葱油饼。

所需材料：

- 中筋面粉 300克

- 温水 180毫升（根据面粉吸水性调整）

- 食盐 5克

- 花生油或植物油 适量

- 小葱 适量（切碎）

- 熟芝麻（可选）少许

制作步骤：

1. 和面

将中筋面粉放入大碗中，加入食盐搅拌均匀后，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒发约30分钟。

2. 准备葱花

在等待面团醒发的过程中，可以将小葱洗净切碎备用。

3. 擀面皮

面团醒好后，分成若干等份的小剂子。取一个小剂子，撒些干粉防粘，用擀面杖将其擀成薄片。在擀好的面皮上均匀涂抹一层花生油，并撒上适量的葱花。

4. 卷起并盘绕

将涂满油和葱花的面皮从一端开始卷起，卷成长条形后再盘绕成螺旋状，最后压扁成饼状。

5. 煎制葱油饼

平底锅加热，倒入少量花生油，将做好的葱油饼放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄即可。如果喜欢芝麻味道，可以在煎制前在饼面上刷一层清水，再粘上熟芝麻。

6. 出锅享用

煎好的葱油饼盛出装盘，趁热享用，外酥里软，香气四溢。

小贴士：

- 和面时水温不宜过高，以免烫伤面筋。

- 擀面皮时尽量擀得薄一些，这样煎出来的葱油饼层次更分明。

- 煎饼时火候要控制好，避免煎糊。

按照以上步骤操作，你就能轻松在家制作出美味的老上海葱油饼了！无论是早餐还是下午茶时间，配上一杯热茶，都是绝佳的选择。快动手试试吧！